3月22日记者从北京市食品安全办公室了解到，北京市工商、质监、卫生、农业等19个政府部门与各区县一起构建了一张食品安全监控网络，这张网“横到边、纵到底”，北京市所有的食品产销企业都是网上的节点。这张网以前所未有的高科技手段，在第29届奥运会到来之前，争分夺秒地部署食品安全保障工作。
运动员饮食全部能追到源头
从一名就餐运动员的身份信息能最终追溯到这名运动员所吃食品的“源头”信息。3月22日，北京市食品办有关负责人透露，今年8月8日举行的“好运北京”赛事中，奥运食品安全追溯系统将首次全面投入使用。参赛运动员只要进入餐厅，门禁系统会自动识别运动员的身份，并将身份信息与运动员消费的食品原材料信息进行关联，实现精细化管理。不管是水产品、畜禽产品还是果蔬产品，从运动员餐桌到农田，哪个环节出了问题都会迅速查到。
目前，10大类345个品种奥运食品安全主体标准已经全部确定，奥运食品安全监控系统也已启动。据了解，首都奥运食品安全追溯系统建设已进入应用软件全面开发阶段，在一级平台将建立全市统一的中心数据库，实现全市范围内追溯数据的管理、食品召回、监测预警、决策分析。二级平台由四个子系统组成，分别是果蔬、动物产品、预包装食品及奥运食品追溯子系统。目前已完成了涵盖首批5家奥运农产品(蔬菜)供应企业、41家加工配送企业及10个超市的建设和运行等。今年8月8日前，几大系统将全面投入使用，发挥监控威力。而北京市民也将在奥运会后享受到这种“食品电子警察”的保驾服务。
食品安全监控中心实现快速反应
3月22日记者在位于石景山的北京食品安全监控中心看到，世界卫生组织、美国FDI(食品药品监督管理局)、欧盟食品安全管理局等国内外90家网站及各大媒体的食品安全信息从电脑屏幕前闪过，苏丹红、孔雀石绿、黄曲霉素等所有“有害”信息就能被北京食品安全监控中心的工作人员一一截获。
检测人员在一台价值300万元的超高压液相色谱串连质谱联用仪前紧张工作，在短短5分钟内，就对正在检测的腐乳中是否违规投放了苏丹红进行了准确判定。
去年11月11日晚上21时50分，中央电视台《每周质量报告》刚刚播出几分钟，有关“红心鸭蛋”检出违禁物质苏丹红的信息就被监控中心捕捉到了。检测人员在一小时内就做好了对北京市场的蛋类产品进行检测的准备。在有关方面下达检测命令后，监控中心一天内就抽检了22个样本，为保证准确性，每个样本重复检测3次以上。很快，北京市食品办紧急下令全市停售“涉红”蛋类产品。
记者获悉，北京食品安全监控中心是北京市突发食品安全事件处理的技术平台。这里不仅集中了生物、食品、分析化学等方面的专业人才，还有20余台国际先进水平的大型检测仪器，能对涉及食品安全的农药残留、兽药残留、食品添加剂残留、重金属残留等项目进行检测分析。2007年，监控中心加强了对食品安全风险评估的研究，正在建立实验室信息管理系统和风险评估预警系统。在奥运食品安全科研方面，由监控中心牵头，组织国内数家权威研究机构，开展奥运食品安全突发事件应对技术研究，并组建了奥运食品安全专家委员会。
食品领域一次违规可能终身禁入
“国外许多国家对食品违规违法行为的处罚非常严厉，经营者一次违规就将终身禁入食品产销领域。今年底《北京市食品安全管理条例》有望出台，将考虑引入这一惩戒机制。”市有关负责人昨天介绍，北京市将加强对生产加工环节的日常监控和加工食品的准入管理，同时完善不合格食品退市制度。健全、规范对不合格食品按批次、品种、生产企业和产区退市的评估、控制、下架、公示、责令召回以及恢复销售机制，加大对不合格食品及其生产经营者的社会惩戒力度。
根据一名消费者的举报，一种熟肉制品中亚硝酸盐被确认超标。工商部门迅速启动食品安全监管的快速反应机制，通过网络以短信、传真、电话、邮件4种方式，在半小时内全市6.5万户食品生产经营企业全部收到下架指令……据了解，北京市将以构建现代化的首都食品安全控制体系为目标，不断提高执法部门的食品安全控制水平，使各类重大突发事件得到有效控制。此外，还将扩大加工食品市场准入管理的范围。在对现有37大类预包装食品实行市场准入制度的基础上，在2007年底将目前所有加工食品纳入食品市场准入范围。严厉打击无证生产和冒用许可证违法行为，确保食品质量稳步提高。
