检疫人员赛手艺 严守肉品上市关
到市场上买份猪肉很容易，但一头猪屠宰后要经过哪些检疫，如何辨别肉品优劣，恐怕很多人都不知道。10月12日，来自南宁市各区县的动物检疫人员代表进行了一场检疫技能比赛，保障中国-东盟博览会动物产品安全专项行动拉开序幕。
两分多钟宰验一只鸡
“假设张三屠宰了一只鸡，准备在市场出售，鸡是否有问题，请尽快检疫。”12日上午，在武鸣县城区家畜定点屠宰厂，随着考官一声令下，两组身穿白大褂的动物卫生检疫人员在试验台前紧张地操作了起来。
体表、鸡冠、眼睛、爪子、肛门正常；肝脏、胆囊、脾脏、心脏无异常情况；切开腺胃、肌胃查无异物……记者在现场看到，一只鸡的宰后检验项目还真不少，不过对于熟练的检疫员来说，整个流程只需要一分多钟。来自横县的李新锦在前两组的比赛中抢得先机，检查完毕，填写检验报告，总共才花了两分三十六秒。他告诉记者，比赛内容都是日常工作的内容，大家操练起来都是轻车熟路。
在屠宰厂车间内，参赛选手也在展示猪肉检疫的严格流程。记者在现场看到，一刚刚宰杀的猪被送上流水线，正式进入屠宰后的检疫程序。“两侧腹股沟浅淋巴结正常！”猪的大腿根部被分别割开，翻检两侧后，检疫人员报出结果，接着是第三刀，剖开身腰肌……
两侧淋巴结、咬肌、白下水、红下水、旋毛虫采样、胴体肉尸、复检，所有参赛选手都执行了7道检验程序。在记者观察的3名选手中，他们下刀的次数都为16刀。来自武鸣的一名选手说，屠宰后检验要求检疫员眼疾手快，多一刀浪费时间，少一刀又不能达到检查效果，16刀是他们多年形成的模式性刀法。
检疫员教你鉴禽肉优劣
记者了解到，猪肉等肉品一般都实行严格的定点屠宰和检疫制度，只有检验合格、具备相关证件的猪肉才能上市销售。而对于家禽来说，目前只是实行抽检，消费者如何才能辨别家禽优劣呢？记者现场请教了多名检疫人员。
“很多消费者都喜欢选购鲜活家禽，做到从头到脚一一查看就肯定错不了。”来自南宁市的一名检疫员讲述了他的检疫经验：选鲜活家禽，冠部、眼睛、羽毛、脚部、肛门、粪便都不能放过。健康鸡的鸡冠呈暗红色，有光泽，冠挺直；鸡眼睁大、转动，眼睛有神、灵活；羽毛紧密而油润，两翅紧贴身体，毛有光泽；鸡爪壮而有力，行动自如；肛门湿润，微红，无红点；鸡粪一般软硬适中，呈块状。对于鸭、鹅的挑选，也可以参照鸡的标准。
冰鲜禽肉近年来也越来越受到消费者青睐，挑选起来又有何窍门呢？“冰鲜禽肉是活着宰杀的还是死后宰杀的，关键是看脖子上的刀口。”一名考官告诉记者，死后宰杀的禽肉刀口平整，有些甚至无刀口，由于放血不好，肉上面有残血，血呈暗红色。活宰的家禽则不同，宰杀刀口一般都不平整，肉体的放血良好。此外，肉质有弹性、无粘滞感、没有腥臭味是判断禽肉新鲜的主要依据，如果在冰鲜禽肉近腿部位置出现大块皱皮的，肯定新鲜度欠佳。
专项整治结果将及时公布
当天，保障中国-东盟博览会动物产品安全专项行动也同时启动。在“两会一节”期间，全市动物卫生监督部门将开展多项整治活动，确保动物产品安全和供给工作。
记者了解到，专项行动涉及水产、畜产品等各个品种，其中罗非鱼、对虾、生猪、家禽将是整治的重点目标，相关动物产品养殖、加工环节都将被抽查。在动物养殖投入品方面，将重点打击销售使用瘦肉精行为。南宁市水产畜牧兽医局相关负责人表示，此次专项行动的检查结果将通过各种途径及时向社会公布。
