在猪饲料里添加抗生素导致药物残留严重超标，曾是养殖业普遍存在的情况。作为一种微生物养猪技术，乳酸菌饲养法并不神秘，另一种发酵床养猪法也已经被使用多年。当前，更合适的养猪模式和更安全的养猪方式，正引起越来越多业内人士的思考。记者调查发现，微生物养猪法所体现出的以有机农业为目标、以技术革命为支撑，正与眼下农业产业调整的方向吻合。
缘起
一份报告激发一个县的养猪热情
2010年6月，汤阴县87个存栏量500头以上的养猪场先后接到了县畜牧局传达县政府“畜牧业强县”的书面意见。其中，“活性乳酸菌饲料添加饲养技术”被县政府列为“重点推广”项目。
畜牧局如此“大包大揽”的自信，缘于一份盲检报告。
农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）对乳酸菌养出的猪肉出具的《检测报告》传到汤阴几个月后，便委托河南众品食业股份有限公司对屠宰猪不同部位的肉品肉质，进行了二次盲检。
结果让有关人员大感意外：俗称“瘦肉精”的盐酸克伦特罗，以及被业界认定为瘦肉精替代品的莱克多巴胺均未检出，一般养猪场难以避免的磺胺等抗菌药也未检出。
结果报告让汤阴县畜牧局局长杜树旺信心倍增。杜是技术员出身，现在是省管专家。在他看来，养猪技术条件要求很高，生猪处于整个产业链的最上游，源头有问题，下游很难不出现问题。但是，肉制品企业不愿意投资上游生猪养殖。如此一来，畜牧部门防控肉品风险最直接的方式，就是教会养殖户如何更安全地养猪。同时，帮助养殖户把优质的猪肉卖上好价钱。
杜树旺给乳酸菌养出的优质猪肉定出的理想价位，比市场价每公斤高2元。“1000元一斤的牛肉、400元一斤的猪肉，老百姓能吃得起吗？不是大众的，生存空间就一定是小的。价格不应该成为食品安全的拦路虎，再穷的人，也应该有权得到安全的食物。”
解读
微生物养猪技术国外已很成熟
汤阴县畜牧局试验的养猪新技术，来自鹤壁市政府招商引资的一个项目。据鹤壁市畜牧局局长姚中有介绍，鹤壁晶元生物科技有限公司拥有乳酸菌微生物制剂专利技术和完整的自主知识产权。
目前，我国每年生产21万吨抗生素，其中有9.7万吨被用于畜牧养殖业。药物残留，成为养猪业难解的痼疾。
姚中有认为，评判养殖业到底哪一种模式更加符合中国国情，有两个标准是必须看的，一是食品安全，二是对环境的影响。简单地说某个模式好或不好是不对的，是片面的、不科学的。“微生物技术如果能全面推广，民众吃上放心肉应该不是难事。”
记者与专利技术的拥有者王东平取得了联系。王东平介绍，乳酸菌有植物源和动物源两种。添加到猪饲料中的乳酸菌是从植物中提取的，纯度比一般乳酸菌高出100倍以上。养好的乳酸菌经特殊技术处理后，制成乳酸菌饲料添加剂。猪吃了这种复合饲料后，免疫力增强，无需再使用抗生素。这种技术在国外已十分成熟，日本早在20多年前就开始用微生物技术养猪，但技术转让费高得惊人。
“我们只能自己研发。”王东平说，增强猪自身的抗病力，最好的办法就是增加猪体内益生菌的数量。“能做到这些的就是乳酸菌。”他称，但寻找适合在猪肠道定植的乳酸菌的过程很漫长。自然界当中的乳酸菌有2000多种，在庞杂的菌群中找到并培养出适合猪肠道的乳酸菌，王东平耗时数年，耗资2000余万。
声音
“微生物猪”受捧有人赞有人疑
牛贺喜是省内有名的生猪经纪人之一。2010年5月，试验基地的第一批猪出栏后，他被请到了土门养猪场。牛贺喜觉得这些猪重量不够。没想到目测估算不足200斤的猪，过磅后实际重量在210斤至220斤。
“这也许是乳酸菌在起作用，乳酸菌把皮下的脂肪大多转移到了肌肉组织里，改变了猪肉的密度。而且毛色也非常好，全是粉红的。”此后，牛贺喜就盯上了这种品质的猪，这些生猪经他的手走向了西安、天津、上海、北京等市场。
汤阴县通达养猪场注册了一家食品公司，自己养猪自己卖肉。知情人透露，今年春节，该公司公司500元一张的提货券发出去了1万张。
显然，乳酸菌养殖试验让鹤壁、汤阴的不少养殖户体会到了成功的甜蜜。
连日来，在向学院派以及产业链其他环节求证乳酸菌养猪可行性的过程中，记者也听到了质疑声。河南农大一位动物营养学教授说，猪吃了含有乳酸菌的饲料，有害菌很难在胃肠道内生存，但是也有少数猪仍然会生病，仍需打针、用药。
河南一家兽药公司相关负责人认为，适当的细菌可以改变动物体内的细菌组成，提高对某些疾病的抵抗力，从而减少抗生素的使用。过去几十年中，对用于动物的微生物研究至少有3000项，但防治百病还能改变肉质作用的神奇细菌，还没有被发现，也没见到相关的论文报告和媒体报道。
探析
技术革命将重组生猪市场格局
记者调查发现，除了乳酸菌养猪，国内使用较为普遍的还有发酵床养猪法。该技术2006年从日本、韩国引进，我省南阳、许昌、新乡、漯河有不少地方使用此种技术。发酵床养猪技术因省人省水，基本没有氨气污染，又被称为“懒汉养猪法”。
4月9日，记者探访位于郑州北郊的一处发酵床养猪场。饲养员朱师傅告诉记者，此法是在猪舍内铺设一定厚度的谷壳、锯末、作物秸秆等，平时猪就生活在这种有机物垫料上，粪尿等排泄物会被降解。“不用每天清理猪圈，猪出栏后，发酵的垫料会成为优质有机肥料，甚至可以用作饲料。”该养猪场所产猪肉每斤售价58元，远远高于市场价。
但有专家认为，这只是一种养猪模式的改变，不是新技术，新方法。事实上，发酵床和乳酸菌饲养生猪，初衷均是解决药物残留和环境污染。
在今年2月召开的全省畜牧工作会上，河南省畜牧局局长李孟顺透露，今年全省新获证无公害畜产品将达到300个以上。以有机农业为目标，以微生物技术为支撑，大力发展生态有机农业，与河南农业产业调整方向吻合。
4月10日，国泰君安证券公司郑州营业部一位分析师在受访时认为，微生物技术的利用，将会引来更多资本进入生猪市场，新的竞争格局也许刚刚开始。
