根据家禽业近二十年来的走势规律，五年一小市，十年一大市，而目前正处于十年一大市的起步阶段。这是不久前业内专家作出的预测———家禽业即将进入大市阶段。而近期出现的非法添加苏丹红导致的“红心蛋”问题，使蛋品安全受到了人们的关注，一些地方的家禽业又遭到严重影响。据悉，目前我国正在制定首部《鸡蛋国家标准》，届时蛋鸡生产企业将面临重新洗牌，养鸡行业的准入“门槛”将有所提高，通过实行严格的产品溯源及市场准入制度，蛋品的质量安全将会得到有效的保证。
蛋价高位运行，养禽业大市可期
据专家分析，在经历了近三年禽流感风波的影响，国内家禽业亏损已经到了一个非常严重的地步，一些养殖场户已经停产或减栏。而家禽养殖数量的下降，不仅是蛋鸡、肉鸡存栏减少，种鸡的存栏也减少许多，这样势必影响到后市补栏的速度。而雏鸡补栏不足，后期鸡蛋需求高峰，鸡蛋供应减少，必然造成蛋价的上扬，这对于一直苦苦坚持养殖的场户来说，终于等来了赢利商机。
近期，国内市场蛋价持续上涨，家禽业形势大好，就充分证明了这一点。同时，在经历了近年来对禽流感知识的宣传报道后，社会对禽流感已经有了一定的认识，人们对其敏感性亦降低了许多，禽类产品的消费正在逐步复苏，让养殖户喜上眉梢。
但专家认为，高致病性禽流感始终是家禽业的威胁。近年来虽然在国家日益重视、兽医部门加强免疫的情况下，高致病性禽流感疫情大规模暴发的可能性很小，但我们对此绝不能掉以轻心。强化对家禽疫病的预防控制，重视家禽普通疾病的正确诊断，合理用药，推广养殖新技术，仍然是家禽业今后能否健康发展的重要保证。目前在家禽养殖生产中，乱用滥用药物，非法添加违禁品的现象严重存在，这样不仅容易使各种病菌产生耐药性，让疾病变得更加难以控制，而且会造成禽类产品中有毒有害物质的大量残留，危害消费者身体健康，进而再次使养殖业受到重创。不久前，一些地方出现的非法添加苏丹红导致的“红心蛋”问题，就是一次沉痛的教训。
蛋品安全受关注，首部鸡蛋国标即将出台
我国是世界第一养禽大国，年产禽蛋接近3000万吨，但与此不相称的是，我国养禽业的生产技术水平、蛋品质量都还不尽如人意，给餐桌安全带来了隐患。由于目前尚没有正式的生产标准，养鸡行业“门槛”不高，所以，市场上95％以上的鸡蛋都是由农户和小企业生产。由于资金、技术、管理等多方面的限制和市场竞争，一些生产者为追求利润，大量使用廉价的劣质饲料；为降低疫病风险，就滥用抗生素；为追求外观，吸引消费者，又非法使用化学染料。这些因素不仅造成鸡蛋品质下降、营养失衡，而且使药残超标、有毒有害物质污染。另外影响蛋品内在质量指标的因素还有细菌超标、重金属污染等。由于废物、污水、废气及微生物污染等，有些放养鸡场的土壤、水源含有大量的铅、汞、铬等重金属，而经常食用这种重金属残留的鸡蛋，也会对人体健康造成潜在危害。
针对此现状，我国首部《鸡蛋国家标准》即将出台，届时养鸡生产企业必须强制执行该标准，并将在鸡蛋上喷涂食用级红色油墨来标注鸡蛋的产地、生产日期等数据，实行鸡蛋的市场准入制度。
据了解，鸡蛋的安全问题将在新《标准》中通过严格的指标限定加以规范。如《标准》将明确规定，鸡蛋内不得检出对人类危害较大的氯霉素、呋喃唑酮等抗生素及沙门氏菌等；对鸡蛋里的重金属、农药等有毒有害物质残留也将规定最高限量标准。同时，还将配套出台一系列后续检测手段。另外，《标准》还将制定严格的生物安全制度。首先将针对养鸡场的场址和自然条件提出严格的标准，保证鸡的健康和安全。同时，还将作出诸如工作人员进入生产区要严格通过紫外线消毒、保证每年定期进行体检、传染病患者不得从事养鸡工作之类的规定。除此之外，《标准》还将对鸡的饲料和饮水等进行严格限定。
随着鸡蛋国家标准的出台和对鸡蛋实行严格的产品溯源及市场准入制度，可望从源头上堵住那些不符合标准的鸡蛋流入市场；同时，消费者只要购买有相应标志的合格产品，食用时讲究科学，合理烹制，就会吃得更加安全放心。（刘国信）
