中国肉类年产量约为8000万吨，而且每年以3%的速度增长。在肉类消费中，猪肉占总量的63.7%，其次是禽肉占21.5%，牛肉和羊肉产量分别占9.1%和5.7%。2008年，我国的低温肉制品市场容量占肉类制品总产量的10-20%，而美国的低温肉制品覆盖率为95%以上。目前，很多的中国人仍然误认为热气肉比较好，冷鲜肉在北方稍微好一些，而越往南方，冷冻肉、冷鲜肉是越少。在美国和欧洲等地，热气肉是不可想象的，在市场上也是不存在的。自2009年中央政府大力推广“放心肉工程”，选择10个省市，包括：北京、山东、上海等，投资建设冷链体系，包括监测体系、硬件体系等。如果中国冷鲜肉的比例能够从现在10-20%提高到50%，对于冷链相关行业都会有很大的市场空间。对于肉品企业而言，冷鲜肉的利润更高，所以也更希望多销售冷鲜肉。双汇集团有中国最大的冷藏运输车队，有1000多辆冷藏车。对于超市而言，也希望销售毛利和利润更高的冷鲜肉。但是对于很多消费者而言，仍然很不清楚存在价格差异的冷鲜肉和热气肉的差别。为此我们特意为消费者制作了小卡片，告诉消费者猪肉有什么营养，怎么吃更有营养，热气肉和冷鲜肉的区别等等。
