元旦放假，家住市区西畈公寓的钟女士去附近的东盛市场买菜，发现猪条肉已经从20元/公斤，骤然飙升到了24元多/公斤。
“再这样下去，肉都要吃不起了。”钟女士抱怨肉价涨得太快。而实际上，近期肉价的走高，让很多马大嫂们感觉到了菜篮子有些沉甸甸。
这两个星期，因为要做酱肉，家住市区城南的刘婆婆每天买菜都要专门问一下猪肉的价格，前两天，她在陈师傅的肉摊前停了下来，指了指刚割下来的猪后腿肉，一问价格，着实让她吃了一惊。
“怎么又涨了？”刘婆婆说，“半个月前，猪肉才２０元一公斤，现在每公斤涨了四五元，差不多隔天就涨两三毛。”
2009年，猪肉价格犹如股市一样，出现了近年来少有的跌宕起伏。猪肉价格为何在2009年出现罕见的大落大起？这一年来，猪肉价格的跌跌涨涨，究竟是什么原因驱动？肉价涨跌，又给老百姓的菜篮子带来了哪些影响？
意外“利空”让肉市低迷了大半年
老胡做猪肉生意已经有七八个年头。他说，最近一段时间以来，听到老百姓关于猪肉涨价太快的抱怨是最多的。
“2009年的肉价确实涨得有点快。”老胡翻出2009年的经营账本，2009年4月，毛猪的批发价最低降到过9元／公斤，而最近一次的进价则达到了14元/公斤，而且价格还在往上走。不少肉贩的猪都是请屠宰场宰杀，平均一头猪要加工费20元左右，还要刨去下料的损耗，这样算下来，现在每公斤的进价比最低时的零售价还要高。
老胡说，2009年四五月份时，受猪流感影响，肉都是亏着卖，“最难熬的时候，每头猪要亏200~300元，菜场里的不少肉摊摊主都挂刀回家了。”这样的情况到7月份才有所好转，从9月份开始，肉价出现了持续回升，涨势一直延续到现在。
尽管肉价在往上走，但很多肉贩并没有觉得近来卖肉有钱赚。最主要的原因是，现在毛猪的价格也在不断往上涨。
“２００９年上半年，肉价上不去，特别是受‘甲流’影响，贱卖猪肉让我们几乎无钱可赚，甚至亏本。最近肉价上去了，但却没能多赚钱，因为成本支出的增长比收购价涨得更快。”养了十几年肉猪的丁师傅对此深有感触。
丁师傅说，成本支出增长主要在喂猪的饲料上，猪饲料由玉米、豆粕、大豆、麸皮和鱼粉等原料组成，而这些猪的主食近来都在不断涨价。
“玉米最近每公斤要2元，而上半年，每公斤玉米还只要1.4元~1.6元。”丁师傅说，2009年玉米的价格从五六月份开始上涨，按照他的经验，9月以后北方新玉米从地里收起来后，价格应该回落了，没想到反而创了历史新高。
丁师傅自家的养殖场有个囤饲料的仓库，可容纳1.5万公斤饲料，往年新玉米上市后价格会回落，丁师傅夫妇一直是等猪吃完饲料再采购，2009年他们吃了“经验主义”的亏，看玉米价格还没有回头的样子，现在只要供货商来，老丁他们就会把仓库囤满。
“想不到2009年会是这么个行情，这猪真是越来越难养了，难怪之前同我们一起的养猪场许多都关门歇业了。”
一个难以走出的周期波动“怪圈”
价格波动在养猪行业中司空见惯。事实上，我市猪肉价格总在一定的周期内上下波动。如今，业内有种说法，生猪价格3年前一涨，3年后必然一跌。
“表面上看，２００９年上半年爆发的流感疫情，加剧了猪价下跌的速度和程度。但猪价的波动始终还是取决于市场供需情况，而绍兴猪市场的供应很大程度上取决于养殖户的行为。部分养殖户快进快出的市场行为为猪价的涨涨跌跌埋下了隐患。”拥有数万头商品猪存栏量的天天肉食品有限公司负责人谢新华说。
面临高利润时，蜂拥而进；面临亏损时，彻底退出。在谢新华看来，不具规模的散养户由于缺乏预见性，使得他们在猪价高涨时，一窝蜂地加入到养猪的行列，直接后果就是供过于求，猪肉价格下降。而一旦猪肉价格下降，很多养殖户开始亏钱，于是就很快缩小养殖规模，或者直接割肉离场，从而导致新一轮的供不应求，猪肉价格上涨。
业内人士认为，资金必然是逐利的。因此，有利可图时一哄而上，无利可图时，一哄而散，造就了猪肉价格陷入周期涨跌的“怪圈”。虽然养殖户的行为无可厚非，但如何让猪肉价格走出“怪圈”，却值得思考。
“从一定程度上讲，肉价周期性涨跌，与有关宏观调控政策有很大关系。”一位业内人士认为，对于猪肉市场，政府宏观调控往往是顺周期调节，政策的滞后性可能导致政策效果的减弱，甚至出现反效果。此外，生猪管理体制不健全也是导致猪肉价格大起大落的重要原因之一。
市养猪协会相关人士称，2007年在猪肉市场供给严重不足的时候，相关部门曾大力鼓励生猪饲养，可是经过两年的调整，由于多方管理、信息沟通不畅，对市场的把握依然很不理想。
专家指出，每每出现猪“贱”伤“农”时，大家总是怪养殖户不懂市场。但事实上，不是分散的养殖户不懂市场，是农业产业出现“增产减收”现象后，需要有技术密集、资金密集、品牌密集、组织密集的引导，让养殖户们试水多元化营销以对冲风险。
差异竞争的“高端猪肉”能否闯出新路？
“很多人以为养猪很容易，其实养猪比办一般工业企业还要难，是个高风险行业。”不少养殖户都有这样的感触。
猪肉价格的周期性涨跌，不但让消费者感觉不习惯，更让养殖户和经营户感觉肉价走势难以捉摸。
实际上，猪肉价格的涨涨跌跌，只是目前农业产业的一个缩影。从某种程度上讲，肉价之所以如此脆弱，经常陷入涨跌“怪圈”，与养猪业的同质化竞争有很大关系。
而要从中突围，前段时间在市区出现的“高端猪肉”专卖店，无疑给我们带来不少启示。
去年11月初，上虞大自然生态农业有限公司在市区东街菜场开出市区第一家放养猪肉专卖店，每公斤售价四五十元的“梁祝猪”亮相市场。同月，另两家农贸市场又冒出了两家“快乐土猪”专卖店，安徽土猪也杀入市区。
猪肉也能开专卖店，对于吃惯了普通猪肉的老百姓来说，这些“高端猪肉”的亮相，引发了一场猪肉消费的变革。
“在目前普通猪肉一统肉市的情况下，‘高端猪肉’的前景还是非常广阔的。”“快乐土猪”绍兴地区销售商裘先生说，现在市区市场上每天要供应600头左右的肉猪，基本上都是普通猪，说明“高端猪肉”有开发潜力，而实际上，随着市民对健康饮食的追求，意味着高品质的“高端猪肉”也有市场需求。
与近来普通猪肉价格不断上扬相比，这些“高端猪肉”的价格总体比较稳定，如“梁祝猪”，11月初开业时，条肉售价40元/公斤，而现在，在普通猪条肉卖到24~26元/公斤时，“梁祝猪”的售价并没调整。
“采用现代化的养殖技术，对于成本的控制和市场抗风险能力，以及对于肉市的走势判断，‘梁祝猪’显然要比普通猪肉养殖户的优势更明显。”上虞大自然生态农业有限公司总经理刘荣杰说，今后，“高端猪肉”的市场肯定会越来越大。
有关统计显示，目前，猪肉市场在全国有1万亿的市场容量，而有公信力的品牌猪肉份额还不到20%。在绍兴，有品牌的“高端猪肉”所占的份额更少。
无论是“梁祝猪”还是“快乐土猪”，都看好今后“高端猪肉”的前景，他们也有计划开出更多的专卖店，“分羹”更多的市场份额。
“随着养猪业的发展，部分企业在做附加值高及有特色的优质猪肉，瞄准高端猪肉市场，不但形成了差异化竞争，更有利于养猪业的发展。”有关专家说。
大事
●２００９年2月中旬，丁磊在广东省“两会”上透露，网易将投资数千万元在浙江建立养猪场，并将为此创办养猪网，将农业与互联网行业相结合，将有关生猪养殖的信息及养猪过程在网上全程公开。从２００８年下半年以来，生猪养殖业的行情并不乐观，养猪企业也面临着亏损的风险。业内认为，丁磊还在此时投资养殖业，或许是丁磊看中了“高端猪肉”市场。
●4月下旬，A/H1N1型猪流感病毒在墨西哥及美国发作后，迅速被人们冠以“猪流感”的称谓（后被世界卫生组织正名为“甲型H1N1流感”）。从此以后，不少人开始谈猪色变，一些国家的政府甚至考虑限制猪肉贸易。4月29日，俄罗斯等国宣布暂停从疫区进口猪肉。同日，埃及政府作出决定，将全国20余万头猪全部屠宰，以防控潜在的流感病毒。
●5月1日，农业部部长孙政才在北京郊区走访了解生猪生产和动物疫病防控情况时说，目前我国未在猪体内监测到变异流感病毒，猪肉是安全的，可以放心食用。他说，引起这次墨西哥等国发生疫情的病毒不同于以往在猪群中监测到的普通流感病毒，是一种新型流感病毒，仅在人际间传播，并没有在猪体上发现，在国外没有，在中国也没有。现有的流行病学信息表明，所有患者均没有与生猪的接触史。
●5月中旬，省政府下发了《浙江省防止生猪价格过度下跌调控预案实施细则（暂行）》，按照猪粮比价的高低，划定了预警区域，并采取一定的补贴政策。这将在一定程度上减轻生猪养殖户的损失，帮助他们恢复等待市场回暖的信心。
●6月下旬，得益于国家收储冻猪肉，市场对猪肉价格的信心有所恢复，猪肉价格2009年以来首见反弹，6月24日，猪肉的收购价是每公斤11.2元，养殖户刚好保本。
●8月，市府办下发了《关于建立绍兴市区猪肉储备制度的通知》，2009年市区猪肉储备将达到450吨，折算为生猪活体9000头。猪肉储备量是按每人每天100克计算，不低于当地居民7天消费量的标准执行。这标志着市区猪肉储备制度建立工作正式启动，有利于稳定猪肉市场的供应。
●11月初，由上虞市大自然生态农业有限公司创办的首家连锁肉铺——大自然放养猪肉铺正式进驻市区，听乐曲长大的“梁祝猪”进入绍兴。同月下旬，市区两家农贸市场又冒出两家“快乐土猪”专卖店，市区“高端猪肉”专卖硝烟初现。
●12月，根据国家商务部统计，全国猪肉价格已连续6周上涨，最终的源头是饲料价格上涨。而绍兴，从12月份起，猪肉批发价格平均每天每公斤上涨4毛左右。
