写在前面
话说唐僧师徒4人去西天取经，路遇妖怪来袭，一片黑云过后，大家发现唐僧还在，唯独少了八戒。大家正疑惑时，却听到妖怪大笑着说：“肉价这么高，好久没吃猪肉了！”
这是猪肉涨价背景下网络上流传的一则经典笑话。
笑话轻松，引出的话题却沉重。“猪粮安天下”，猪肉和粮食一样，都属于事关国计民生的重要商品。猪肉价格长期大起大落，举国上下关注。
“防止猪肉市场大起大落，需要顺应市场规律，更需要科学、合理地进行宏观调控。在这一点上，我们还有很长的路要走。”专家这样认为。
消费者
肉价咋涨这么快
“怎么价格又涨了？”8月26日上午，市民徐女士在后宰门农贸市场买猪肉，听说肉价已涨到了每500克10元，忍不住发出这样的疑问。
她清楚地记得，就在前两天，这家农贸市场的猪肉价格还是每500克9.5元。如果追溯到6月份，猪后腿肉价格更低，每500克仅为7.5元。
短短2个多月时间，猪肉价格每500克就上涨了2.5元，涨幅达到33%。
徐女士是家里的“采购员”，几乎天天逛菜场买菜，对猪肉价格的变动非常敏感。“记得2007年下半年，猪肉价格涨得最厉害，今年猪肉价格不会又要暴涨吧？”她说，2007年下半年到2008年上半年，猪肉最高卖到了每500克14元，吃猪肉成了她家的一项重要支出。
更关键的是，2007年下半年，猪肉价格持续上涨，带动了一系列食品价格攀升。鸡蛋、肉制品甚至路边摊卖的肉包子，价格都在长。
国家统计局测算显示，食品类商品在中国居民消费价格指数(CPI)中占大约1/3的比重。2007年和2008年1—7月，猪肉价格分别上涨48.3%和47.4%，对当期价格总水平涨幅的影响分别达到29.5%和18%。
也正因为此，近日有媒体分析称，“猪肉价格近期持续上涨，很可能成为新一轮通胀诱因。”不过，国家发展和改革委员会价格司有关负责人随后辟谣说，近期肉蛋价格上涨是正常的恢复性上涨和季节性波动，不会导致通货膨胀。
猪肉价格的正常变动，引起众多媒体关注，国家发改委还专门出面辟谣，猪肉的重要性从中不难管窥。
一块猪肉价格的波动，为何能引起如此强烈的关注？
“‘肉粮安天下’，粮食、猪肉均事关国计民生，尤其是猪肉，在国民餐桌上占据着绝对主导地位。”市商贸局副局长周益彬说。
周益彬以南京市民的消费举例。统计显示，南京市民日均消耗的猪肉数量为5500头左右，如果按重量测算，猪肉消耗量约是家禽的1.5倍、牛肉的6倍、羊肉的30倍。
有关人士分析，由于猪肉消耗量巨大，因此当猪肉价格上涨时，反过来会推动粮食、饲料等初级农产品价格上涨，并带动鸡蛋、牛肉、羊肉、家禽及一系列深加工肉制品价格上扬，从而带动整个物价上涨。
除了和国内农产品关系密切，猪肉甚至还和国际市场的石油价格息息相关。
“国际石油价格波动，也会导致国内生猪价格出现变化。”周益彬分析，例如，当国际石油涨价时，会带动国际初级农产品涨价，国际初级农产品的价格又会影响国内粮食、饲料的价格，并推动国内猪肉养殖成本增加，从而拉动肉价上涨。
正因为猪肉价格波动“牵一发而动全身”，因此很多业内专家将猪肉价格视为物价波动的“第一信号”。
养殖户
再不涨价吃不消
今年7月份，南京市价格监测中心发布的居民消费价格数据显示，7月南京CPI指数同比一年前下降1.3%，比6月份也有1.4%的跌幅。
CPI连连下降，为啥猪肉价格却一涨再涨？
8月25日，记者来到江宁区秣陵街道的季学海生猪养殖基地采访。这是一家存栏1200头生猪的中型养殖场，其负责人季学海拥有11年生猪养殖经验，可以说见惯了肉价的起起落落。
记者找到季学海时，他刚刚从城区购买生猪饲料、疫苗归来。“猪肉价格如果再不涨，我们就吃不消了！”季学海告诉记者，上半年以来，生猪出栏价一直比较低，而生猪养殖成本却持续增加，养殖环节早就面临亏本风险。
他给本报深度报道组记者细细算账。生猪的主要食物包括普瑞纳饲料、玉米、麸皮、泔水等。上半年以来，除了泔水外，其他猪饲料都在涨价。例如，普瑞纳饲料每包零售价从110元涨到了125元，玉米价格从每500克0.6元涨到了1元，麸皮价格从每包（35公斤）42元涨到了65元。
另外，每头猪从苗猪到出栏，大约需要注射14针预防疫苗，需要花60元左右。再加上人工成本及每头苗猪200元的硬成本，每头生猪的养殖成本约1100—1200元。
“上半年生猪收购价每50公斤一直在四五百元左右，最低时每50公斤只有400元。”他说，如果按每50公斤400元、每头猪出栏时100公斤计算，他每养一头猪，出栏时只能收回800元，不仅不赚一分钱，反而要亏三四百元。
今年上半年，生猪价格处于最低谷时，季学海卖出了130头生猪，最终一计算，他还亏了3万多元。
“眼下，生猪出栏价已升到了每50公斤650—660元，我也只是略有盈余。因为现在每头生猪出栏收入在1300—1320元，每头猪的利润也就在100—120元钱。”季学海说。
季学海有一本记账本，记录了2007年下半年到2008年2月份的生猪价格——那是生猪行情最好的一段时期。2007年5月，生猪出栏价最低每50公斤555元，最高时则攀升到了每50公斤880元。
由于后面再也没出现这样的好行情，季学海逐渐失去了记录价格的兴趣。总结11年的养猪感受，季学海说，“感觉养猪像炒股——行情好的时候，能赚到一些钱。但如果行情差，很可能把前面赚的钱全部赔进去。”
那么，这一轮猪肉市场升温，会不会重现2007年暴涨局面？
对此，市商贸局副局长周益彬认为，这一轮猪肉价格调整原因比较简单，就是养殖成本增加。所以，这一轮肉价波动应该算作“恢复性上涨”，属于“理性回归”。而2007年下半年猪肉价格暴涨，受多重因素综合推动，例如养殖成本增加、供小于求等。而且，当年还暴发了猪蓝耳病疫情，导致大量生猪死亡，因此肉价被越推越高。
南京天环食品有限公司采购部经理夏夕根也认为，根据公司从安徽、河南等地采购生猪的情况看，目前生猪存栏量并没有减少，猪源仍有保障。另外，再过一段时间，新玉米将收割上市，届时养猪成本有望回落，肉价很可能随之回落。
怪圈
肉价3年一轮回
在涨跌中轮回，已然成为近几年肉价波动的主题。
一位业内人士告诉记者，分析近几年猪肉价格走势，能明显看出肉价在有规律地呈现波峰、波谷交替的特点。例如，2006年上半年，猪肉价格跌入最低点，平均猪粮比价为5.06∶1，养殖户每出栏一头育肥猪，就要亏损80元左右。
“猪粮比价”是生猪养殖的一个专业名词，就是猪肉价格与每生产500克猪肉实际消耗的玉米饲料的价值比。一般来说，当猪粮比价低于6比1时，养殖户就会亏本。
从2006年第三季度起，猪粮比价开始快速回升，当年12月达到6.2：1。到了2007年下半年，风云突变，南京猪肉价格连续数月飙升，生猪收购价则从每50公斤555元一路攀升至近800元。猪后腿肉零售价格一度达到每500克14—15元。
如果把2006年上半年的行情看作波谷，2007年下半年到2008年上半年，猪肉价格则达到了波峰。那一段时间，生猪养殖利润非常可观。一位养殖户告诉记者，“当年养一头猪，最多的时候能赚七八百元。”
价格、利润均达到历史高位，也使越来越多的资金涌入养猪行业。据江宁区工商局秣陵工商所统计，2007年，秣陵街道新注册的养猪企业就有18家，超过历年养猪企业注册数总和。而且，新增养猪户大多数是原来在外打工的农户。
不仅是分散的农户回家养起了猪，就连财大气粗的房地产开发商也开始涉足养猪业。市农林部门统计显示，2007年下半年起，大约有10余家开发商开始圈地养猪。而且，多家开发商的投入高达数千万元，养猪规模动辄上万头。
大量的散户、规模型猪场同时入市，为猪肉市场的震荡埋下了隐患——2008年下半年，在市场高点时入市的苗猪集中出栏上市，巨大的供应量直接拉低了猪肉零售价，到了2009年上半年，生猪收购价更是跌到了近年最低点，出栏价每50公斤仅400元。
从2006年上半年到2009年上半年，猪肉市场用3年时间恰好走过了一个轮回。
其实，不知从何时起，猪肉价格就陷入了这样的怪圈：一轮涨后必然是一轮跌，一轮跌后又是一轮涨。在起落中轮回，似乎已成为猪肉市场难以逃避的宿命。
调控
如何防止大起大落
猪肉价格太低，养殖户要亏本；猪肉价格太高，市民又不满意。供需双方都不希望猪肉价格大起大落。那么，导致猪肉市场出现周期性波动的因素有哪些？
南京农业大学动物科技学院副教授黄瑞华认为，生猪繁育特点、规模化养殖的比例、疫情流行情况、扶持政策、饲料价格、畜禽产品质量等都会影响猪肉价格波动。
“以规模养殖情况为例，目前我国约85%的生猪由散户养殖，规模化养殖的比例仅占15%。”他说，根据市场规律，谁占有市场主导地位，谁就能主导市场价格行情。农户饲养生猪的特点是亏本就少养，赚钱就多养，容易引起“一哄而上，一哄而下”的现象，因此容易形成周而复始的生猪价格行情的起落。
黄瑞华介绍，生猪的世代间隔为18个月左右，即培育一头母猪需要8个月，配种至产仔需4个月，由仔猪养成肥猪需6个月左右。这是生猪世代间隔的时间，也是生猪价格行情变化周期的基础时间。
“一旦市场中的生猪总量不足，猪肉价格就将在高位运行大约一年半以上，如果没有人为干预，扭转生猪价格行情则需要大约3年时间。”黄瑞华说。
周益彬也认为，分散的农户养猪，生产状态低下，他们大多是自发地根据市场信号调节生产，很难做到产、供、销完全紧密联动，因此猪肉市场近年来一直处于由多到少、又由少到多的规律性变化。
记者了解到，为了稳定猪肉市场，保证猪肉供应，国家此前一直从养殖、运输等环节进行调控，尤其在养殖低潮时，会直接给予养殖户补贴以刺激生产。
在周益彬看来，防止猪肉价格大起大落，宏观调控仍有必要。从最近几年生猪养殖的情况看，适时调控有利于保证猪肉供应。“如果生猪养殖陷入低谷，不对养殖户进行补贴的话，我们很可能无肉可吃。”他说。
除了给养殖户补贴，生猪规模化养殖的比例也需提高。一位业内人士认为，资金实力雄厚的企业进军养猪业，对生猪供应是好事。毕竟，大企业的市场意识、抗风险能力更强。
黄瑞华还建议，调控猪肉市场不仅要刺激生产，还可在肉价高时通过补贴农户及低收入群体来平衡利益关系。当猪肉价格不断上升时，养殖户的养殖积极性必然提高，供应量自然会增加。此时，政府部门应该对农村人口以及城镇低保户实施消费补贴，刺激消费从而相对平抑猪价；在猪价下跌时，养殖者积极性受挫，退出养殖者队伍的比例会加大，投资者的投资热情也会受挫。此时，政府应及时出面对养殖生产进行刺激。
除此之外，有关部门还应该建立生猪生产信息反馈的预警机制，提前发布生猪养殖、市场容量、消费需求等信息，更好地指导农户调节生产，这样既能保证猪肉正常供应，又能防止猪肉市场大起大落。
