宁夏作为国家新一轮优势农产品区域布局规划确定的优质牛肉生产区，肉牛产业是宁夏民族经济中的优势特色产业，也是南部山区农民脱贫致富的支柱产业和经济增长点。但受到传统饲养观念和技术方式的限制，牛肉品质一直达不到做牛排的标准，西餐厅的牛肉大多依赖进口。吴忠市近日引进小白牛育肥养殖技术，打破了宁夏高档牛肉只引不产的局面。
据了解，“小白牛肉”是指犊牛出生后,在人为控管下，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行喂养，喂养100天左右，当其体重达到150公斤左右时屠宰,因其尚未喂青、粗饲料，所得之肉呈全白色或稍带浅粉色，肉质细致软嫩、味道鲜美，其营养价值在人们所食的肉类中最高，蛋白质含量比一般牛肉高63.8%，而脂肪却低95.9%。日本把这种生产方式称之为“肉用乳犊育成新法”。目前，“小白牛肉”的价格高出一般牛肉10倍以上，在国际市场上的售价远远高于普通育肥牛肉。
据中国农科院畜牧所的调查显示，我国星级宾馆和高档饭店对小白牛肉的年消费量已达到2万吨以上。其中五星级宾馆使用小牛白肉占到了总比例的76.3％。北京已经有几家企业开始以小白牛肉替代进口牛肉。但目前国产小白牛肉替代进口产品比例仅为1％左右，故市场前景极其广阔。
值得一提的是这些小白牛除了有特殊的待遇外，每头小牛都有自己的成长档案。技术人员介绍，在没宰杀一头牛的时候，上面都有一个条形码，根据这个条形码，在网上随时可以查到这头牛的档案，从档案上可以查看这头牛喂养的天数、期限和饲料的所有成分。
吴忠市是宁夏奶牛养殖核心区，奶牛存栏量占全区50%以上，这些奶牛可以为小白牛提供充足的奶源。与此同时，每年淘汰的奶公牛犊不在少数，在没有开发前，这些牛犊的处理方式基本上是生后直接卖掉，经济效益低下。许多养殖户在养奶牛的时候“重母轻公”，把奶公牛犊视为烦心物。“小白牛”绝大多数是乳公牛犊，或是以肉用种公牛与乳用母牛杂交所生的后代，所以也可以说是一种乳肉牛。这是淘汰乳公牛犊有效利用的一个新途径。据吴忠市畜牧局局长张炜宁介绍，小白牛育肥目前是国际市场上一个新兴的产业，在中国也是一个初期起步阶段，把小白牛养殖项目和本地资源有效结合起来，前景非常乐观。
