吃酱牛肉曾是黑龙江省哈尔滨市市民张振启的习惯。但目前居高不下的牛肉价格，让张振启被迫降低“口福”，由过去每周买一次牛肉，延长至每半个月买一次，而且犹犹豫豫。
如果注意农副产品价格变化走势，人们就会发现，牛肉基本不受大路行情左右，多年来“稳中有升”。从几年前的每千克10元左右，上涨到目前的每千克30元上下，高品质、高营养的牛肉并没有赢得市场上的高度消费，却因价格因素离百姓餐桌越来越远。
告诉你牛肉的基本价格
贺志云是黑龙江省宾西牛业的老板，3年前他投资1亿多元，在宾西开发区建立了哈尔滨市最大肉牛屠宰加工厂。
企业的正常发展似乎与他最初的愿望相悖，拥有品质牛（改良肉牛）的哈尔滨市，市民的牛肉消费量在明显减少，而宾西牛业的高端牛肉却畅销广州、上海、香港及中东地区。
贺志云说，哈尔滨的老百姓买不起好牛肉，全是因为牛肉价格太贵。他以宾西牛业为例，计算出该企业的牛肉出厂价格。6月7日，宾县及哈尔滨市周边地区肉牛平均收购价格为每千克14元，一头500千克重的肉牛价值7000元，屠宰后出净肉175千克，皮、骨、下水等价值1000元左右，这意味着175千克的牛肉至少要卖出6000元才能维持企业不亏损，也就是说，宾西牛肉平均每500克的价格不能低于17元。经过分类分割后，牛里脊等高端牛肉价格高达每千克60元以上，而牛腩等普通牛肉价格仍然在每千克30元左右。目前，牛肉价格是一般猪肉价格的2倍左右，相比之下，猪肉的消费量自然胜过牛肉。
是什么抬高了肉牛价格
对企业来说，牛肉价格高在于肉牛价格高。6月7日，肉牛收购价每千克14元，比3年前贵了1倍多。那么，又是什么抬高了肉牛价格？
李宝山是宾西镇养牛大户，他说，近几年架子牛（用来育肥的牛）越来越贵，而饲料也水涨船高，两项相加，肉牛哪有不贵的道理？
李宝山介绍，3年前一般架子牛的价格是每500克4元~5元，现在每500克7元~8元，一头300千克左右的架子牛涨了1800多元。另外，一头牛的饲料消费从原来每天大概6元，上涨到目前的10元，一头牛半年育肥期又多消耗700多元。另外，由于架子牛和饲料价格的上升，加大了农民的养殖成本，过去农户育肥牛有十万八万元资金就够用，现在没有二三十万元根本行不通，要养牛就得多贷（借）款，无形中又增加了投入。
李宝山说，以上是纯理论账，不包括饲养技术高低、牛生病死亡等意外因素对肉牛价格的影响。
按道理讲，架子牛价格上涨，理应有更多农户从事肉牛繁育，而事实却是，更多农户放弃繁杂的肉牛繁育。
现在的牛业最需政策扶持
李宝山说，过去他们村有50%多的养牛户从事肉牛繁育，现在已降到20%左右。因为一头能繁母牛一年只能生一个牛犊，一头牛犊养成架子牛至少需要半年时间。低生育率和高饲养成本让更多的农户不得不放弃肉牛繁殖。而架子牛减少反而又抬高了架子牛价格。
李宝山所反映的情况在宾县已成为普遍现象。据了解，近年来宾县能繁母牛数量在以年7%~8%的速度急剧下降。为稳固养牛大县基础地位及农民养牛积极性，宾县采取每繁育一头改良牛补助10元冻精款及每养殖一头能繁母牛补助50元的优惠政策，但这点儿补助在高额的养殖成本面前显得微不足道。
畜牧产品历来是关乎国计民生的战略商品。国家为稳定猪肉和牛奶供应，先后出台了对能繁母猪和奶牛的补贴政策，而作为黑龙江省畜牧业支柱之一的牛业，却没有得到国家任何优惠，在市场中孤军奋斗，其前景并不乐观。
没人愿意繁育小牛，架子牛就会涨价，架子牛涨价牛肉自然涨价，牛肉涨价就会抵制牛肉消费，最终抑制牛业发展。
专家认为，从这条产业链上看，只有像生猪和奶牛生产一样，加大对繁育环节的政府补贴力度，才是牛业健康发展的前提，才是让牛肉“重新贴近”老百姓餐桌的有效措施。
