市民郑女士家的山鸡蛋煮熟后像乒乓球、市民王女士家的山鸡蛋弹性十足……近期，记者接到济南市多位市民打来的投诉电话，怀疑买到了“问题蛋”。记者就此咨询了卫生、食品、质检、畜牧、工商等多个部门，除了可做如鸡蛋重金属含量、农药残留、兽药残留、成分含量的检测外，对于鸡蛋的真假则无法给出结论。
我国首个无公害鸡蛋国家标准已于2006年实行，但其并没对“何为鸡蛋”做出规定。在人造鸡蛋事件频频见诸媒体后，市民呼吁早日出台相关“鸡蛋”标准。
弹性鸡蛋频亮相，市民担忧
2008年12月3日，舜网报道了市民王女士买来的土鸡蛋煮熟后弹性十足，如同乒乓球；2009年2月12日，市民王女士家的土鸡蛋蛋黄同样弹性十足。2009年3月23日，市民郑女士家里的山鸡蛋也出现了同样状况。
记者就此致电星火科技12396山东农村信息服务热线，从事家禽研究的专家魏先生称，像王女士或郑女士买到的这种鸡蛋并不少见，鸡蛋的韧度一般与饱和脂肪酸的含量有关。母鸡在自由采食或喂养中有可能吃了某些食物，使体内代谢发生变化，不饱和脂肪酸减少，饱和脂肪酸相应增多，鸡蛋的韧度和硬度随之增大。另外，如果存放时间过久，鸡蛋也会出现这一状况。
尽管如此，但一些报道所揭示的人造鸡蛋过程还是让市民十分担心。“我希望权威部门能给鸡蛋做个鉴定，究竟什么样的才是鸡蛋。”市民邓女士说。
成分可检测 真假难说清
济南市质量技术监督局食品检测中心一名工作人员说，目前国家还没有鸡蛋的检测标准，对鸡蛋的检测主要针对重金属和农药含量，现在还增加了对三聚氰胺含量的检测，这些都有相应的卫生指标。对于鸡蛋中的蛋白质含量和蛋黄色素含量，该工作人员表示，目前只能给出数据，不能进行判定。
山东省农业科学院畜牧兽医研究所苏先生说，市民日常生活中遇到问题食品时他们可以检测，不过检测要有目的性，针对鸡蛋，他们可以通过实验对其成分给出相关数据，但并不能判断真假。
济南市畜产品质量监测中心工作人员王先生表示，畜产品的检测并不是简简单单看看就能知道结果，而是需要仪器、试剂等，市民同时必须提出要检测什么，他们才能根据目标进行相应的实验。
何为“鸡蛋”？没有标准
记者还咨询了中国检验检疫科学研究院综合检测中心。一工作人员表示，鸡蛋是动物源性食品，属于初级农产品，从道理上讲，只要不是鸡下的蛋，不管它的成分含量如何，都应该定性为假鸡蛋。
该工作人员说，他们可以针对鸡蛋进行指定性项目检测，比如你想知道某枚鸡蛋是否含有某种物质，他们就可检测。不过，至于何为真鸡蛋，国家目前并无相关标准，即便可以检测出成分数据，仍难下结论。
市民呼吁：早日出台鸡蛋标准
何为鸡蛋？这个看似简单的问题让许多部门颇感为难。在杆石桥附近一农贸市场，3月27日，记者采访了多名购买鸡蛋的市民。大部分市民表示，他们听说过人造鸡蛋，但并没有真正见过。
“鸡生出来的就是真鸡蛋，不是鸡生的就是假鸡蛋、人造鸡蛋，这事应该很简单啊。”市民王女士说，不过她也不知道如何区分是不是鸡下的蛋。
市民李先生认为，既然存在人造鸡蛋，那么国家就应该制定一个标准，规定什么样的鸡蛋才是真鸡蛋，“一旦有了标准，咱们老百姓就可到相关部门对所购鸡蛋进行鉴定了。”
网友拟出“鸡蛋标准”
近日，《现代快报》报道了南京市民蒋女士发现一枚疑似假鸡蛋，请当地食品药品监督、农林、工商、质监、卫生等五个部门进行鉴定时，最后得出结论：目前暂无鸡蛋的国家标准，无法判别这批鸡蛋的真假，需由工商部门追溯其源头，再行定论。一枚鸡蛋难住五部门，引起网友大讨论，有网友发帖，公布了自制“鸡蛋标准”。
3月27日上午，记者看到网友“虎虎猫CBD”发的帖子，题目为《我为鸡蛋拟标准》。
帖子中称：“鉴于国家五部门的困境，本猫来解困，拟鸡蛋标准一则。本标准是为规范市场、保护消费者利益特制定的。”
根据该网友自制标准，鸡蛋“必须是雌性芦花鸡卵巢排出之物才可称为鸡蛋。雄鸡下的蛋和其他禽兽卵巢排出物及胯下之物不得称为鸡蛋。”对于鸡蛋的形状，“本标准规定为长椭圆形，一头大，一头小，大头直径为30mm(毫米)，小头直径25mm(毫米)，允差：+-5%。”
鸡蛋的内部“为透明状蛋白，其内部为一黄色核，多核为不符合标准必须淘汰，不得流入市场”。鸡蛋的重量方面，“单个重为30-45g(克)为标准，低于或高于本标准不得流入市场”。
此外，鸡蛋不得检出农药，重金属和抗生素等必须符合相关规定。
该标准最“雷人”之处为末尾，“各地农业部门应当对各地农户和饲养主教育，由他们对鸡进行淘汰和教育，生产出符合本标准的合格产品。”
食品安全检测遭遇费用瓶颈，专家指出———个人检测成本很高意义不大
采访中，记者发现，虽然对于鸡蛋的真假难下定论，但对于鸡蛋中相应成分含量、重金属是否超标等依旧可以检测。但高昂的检测费用往往让普通市民望而却步。
济南市质量技术监督局食品检测中心工作人员告诉记者，以鸡蛋检测为例，色素一项检测费用就是240元，农药残留检测费用为300元，重金属铅和砷的检测费用分别为150元、224元，鸡蛋中蛋白质含量的检测费为100元。
济南市畜产品质量监测中心工作人员说，检测费用都是根据相关规定收取的，市民如果单纯为了一枚或几枚鸡蛋去做检测，付出的费用往往高于鸡蛋价值本身。
在调查中，记者就食品安全检测费用之事咨询了多位市民，大部分人表示，即便遇到疑似问题鸡蛋，他们除了不知道该找谁检测外，对高昂的检测费用也无法接受。
山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授于海峰认为，如果市民仅仅感觉某一食品有问题，就去进行检测，并不足取。检测并不是简单的事，其检测费用往往要比市民购买食品花费的钱多得多。另外，从理论上讲，来自正规途径的食品都经过了相关质监部门的严格抽检，一般不存在问题。如果市民对某种食品有所顾虑，在购买前，应尽量了解该食品属性，并通过正规渠道购买。
问题鸡蛋？虚惊一场！
2月23日，在澳门民政总署召开的新闻发布会上，澳门食品安全统筹小组技术小组公布：经化验，市民怀疑购买的“问题鸡蛋”没有假蛋成分，且所有样本未发现有害或添加物质，并以珠海检验检疫局模拟实验视频和实验鸡蛋，有力解释了弹性蛋黄的成因。至此，打消了澳门市民近期因“问题鸡蛋”投诉引起的疑虑。
2月19日，珠海检验检疫局接澳门民政总署通报，称从1月下旬起，陆续有澳门市民投诉，从超市和街市摊档购买的鸡蛋在煮熟后发现蛋黄坚韧、有弹性，怀疑是人造鸡蛋。至2月19日为止，澳门共发现11宗问题鸡蛋投诉，其中9宗购自澳门某超市的多家卖场，包装显示产地为“湖北”，澳门民政总署准备在入境时加强抽查。
面对突如其来的“问题鸡蛋”事件，珠海检验检疫局高度重视，在局长陈博文和副局长潘朝思的指挥下，立即部署在出境口岸加强查验，并迅速将有关情况通知产地局，与澳门民政总署保持热线联系。
2月20日上午，该局召集专题专家会议，启动鸡蛋检测和信息查询工作，对有关情况进行分析研判。2月20日下午，珠海局与澳门民政总署的官员以及湖北检验检疫局代表共同探讨“问题鸡蛋”产生的原因，与会代表根据掌握的资料和情况，初步排除人造鸡蛋的可能性。
2月21日，珠海检验检疫局技术中心对澳门民政总署送来疑似“问题鸡蛋”样品进行检测，经形态解剖、蛋白质含量、12种色素、5种金属元素测定、双缩脲反应、碱溶海藻酸钠等试验，样品鸡蛋对比正常鸡蛋均无异常，并与澳门民政总署政府实验室的检测结果吻合，排除了“人造鸡蛋”的可能性。
在珠海局局长陈博文的指导下，该局有关专家和技术人员对蛋黄变硬的成因进行了深入细致的分析，推断可能与鸡蛋在生产、运输、贮存过程中温度变化的影响有关。为了证明结论，技术人员又加班加点进行模拟试验，在实验室内大致模仿了产地1月份冰雪天气背景下鸡蛋在生产、运输、贮存过程中温度的变化，并用摇床模仿汽车运载过程的状态，取与“问题鸡蛋”同一来源养殖场的鸡蛋在0℃以下保存3小时以上，再回复室温后再水煮，结果蛋黄坚韧、有弹性，类似所谓“乒乓球蛋”。
2月23日，珠海局向澳门民政总署代表团通报了试验结果。澳方认真了解试验情况后，认同“问题鸡蛋”产生的主要原因是低温冻融所致。当日，澳门民政总署召开新闻发布会澄清了事实真相。新闻发布会后，澳门日报头版以《化验结果：无假蛋》为标题，公布事实真相，证明输澳鸡蛋的安全卫生。（冯四明 宋 镭）《中国国门时报》
长沙:"问题鸡蛋"蛋黄可当球抛? 工商部门检验涉嫌鸡蛋合格
新华网长沙４月１５日电（记者李丹）长沙市工商行政管理局近日发布消息称，目前市面上所产鸡蛋完全安全，可以放心食用，消费者投诉反映的涉嫌“问题鸡蛋”经抽查检验全部合格。
今年３月份以来，长沙市有媒体陆续曝光市场上出现“问题鸡蛋”，这种鸡蛋煮熟后蛋黄有弹性，甚至可当球来抛，蛋壳明显异常。长沙市１２３１５也不断接到消费者投诉和咨询，电话达３０多个，明显高于其他月份。消费者投诉出现“问题鸡蛋”比较集中的地方是长沙家乐福超市韶山店，涉嫌“问题鸡蛋”主要产自陕西渭南。
接到投诉后，工商部门立即进行了调查，在家乐福超市韶山店下柜封存了两件（５００枚）涉嫌“问题鸡蛋”。４月１日，长沙市工商行政管理局下发紧急通知，要求全市工商系统对禽蛋市场进行全面清查。
工商部门对消费者投诉较多的超市销售的涉嫌“问题鸡蛋”抽检，共抽取１２组不同产地的鸡蛋样品，根据ＧＢ２７４８－２００３鲜蛋卫生标准进行检验。湖南省食品测试分析中心的检验报告显示，抽取的１２组鸡蛋样品７项指标全部合格，其中包括消费者反映“问题鸡蛋”较多的家乐福超市韶山店的样品鸡蛋。
长沙市工商行政管理局食品监督处处长姜小鹏告诉记者，消费者反映的涉嫌“问题鸡蛋”有可能是鸡蛋低温储藏和运输不当出现的极个别现象，长沙市场上的鸡蛋绝大部分质量是可靠的。长沙市工商部门提醒消费者在购买鸡蛋时可通过查看商家的营业执照、卫生许可证和产地检测报告等方式，避免购买到“问题鸡蛋”。
