畜牧业的发展带动了市场供求关系的转变，鸡蛋市场已从卖方市场向买方市场转化，由数量型向质量型转化；消费者对产品的质量尤其是食品安全问题越来越重视。对于鸡蛋这种禽产品的价格因素分析，同样要从成本、生产供给及市场需求三方面的具体变化入手，分析这些因素与蛋价之间的相互作用特点，并进一步找出影响鸡蛋价格的主要因素及其作用规律。下面，从蛋鸡业的生产特点出发，具体分析影响鸡蛋价格的因素。
成本因素的分析
一般养殖户蛋鸡成本项目包括：①饲料成本费；②雏鸡成本费；③劳务工资费；④疾病防治费；⑤燃料费、水电费；⑥固定资产设备、房屋折旧费；⑦销售费等。其中任何一项变化，都会不同程度地影响鸡蛋的成本费变化。
饲料费用
养鸡的饲料费，舍饲生产费用的比例最大，占总支出的60%～70%，是决定鸡蛋价格的主要成本。鸡蛋作为一种禽产品，实质上是饲料的转化物，对养鸡户的影响最大。
雏鸡费用
雏鸡费占饲养总支出的15%～20%。例如，白壳蛋鸡，每只雏鸡按2。3元购入，90%的鉴别率，90%的育成率，折合每只雏鸡2。8元；褐壳蛋鸡，每只雏鸡按2。5元购入，95%的鉴别率，92%的育成率，折合每只雏鸡2。9元。在品种繁多的优良鸡种中，每个品种在生产性能上，都有各自的特点。能够选择到适应本地和自身饲养条件的鸡种，在不增加任何投资的条件下，就可增加10%～15%的经济收入。
疾病防治费
用于鸡病防治和治疗的各种疫苗、检疫、消毒、药品等费用以及专家咨询费。随着蛋鸡业生产的快速发展，饲养环境的逐步恶化，舍内有害气体浓度超标，种种因素诱发了一些非条件性疾病和非典型性传染性疾病的发生，使得产蛋鸡死亡率上升，产蛋率降低，蛋品质下降，疾病发生的种类与频率都呈明显上升的趋势，导致疾病防治费占饲养总成本的构成比例出现了明显提高，养鸡户感叹鸡病太多药费支出大。其中影响最大的是2004年春发生的禽流感，由于疫情的蔓延，造成大量产蛋鸡死亡或被屠宰，同时养鸡户因惧怕禽流感而不及时补栏，使产蛋鸡存栏量明显下降，造成蛋鸡生产出现波动进而影响鸡蛋价格的稳定。
供给因素的分析
影响鸡蛋供给的因素有：①鸡蛋的生产量变动，产蛋母鸡的总数，育成鸡中不同月龄鸡的比例；②饲养规模；③生产技术的变动，品种特性，饲养管理技术等；④各地鸡的疫病流行情况；⑤政府的政策；⑥国内经济状况和贸易；⑦鸡蛋的出口情况等。
蛋鸡饲养规模的分析
养殖户确定什么样的饲养规模，关系到经营者资金量的投入多少以及产生什么样的规模效益。经营规模过小，平均的经营成本过高，资源得不到有效利用，达不到最佳的经济效益；相反，如果经营规模过大，引起生产管理和销售困难，反而会导致经济效益下降。我国蛋鸡业十几年来之所以出现大起大落的状况，很重要的一个原因就是农户在蛋鸡养殖规模上的盲目性。不少农民看到别人养鸡赚了钱，不管自己条件如何也盲目扩大生产规模，大大超过了自身的承受能力，造成经济效益下降。常见的情况：
①饲养密度过大。蛋鸡的适宜密度为每平方米8只～11只，但有些养殖户受利益驱使往往养殖密度过大，有的达20只／平方米，造成鸡群拥挤，生长缓慢，死亡率高。
②设备不足。由于饲养密度过大，造成鸡只争食抢水，死淘率很高。
③市场销售困难。由于受市场需求、产品加工能力弱或销售渠道的制约，致使产品积压严重，相互恶性竞争，鸡蛋价格下跌。
因此，蛋鸡养殖户必须要根据自身客观经济技术条件，切忌只追求数量的增加，而忽略了各项配套措施和管理的要求，否则会导致鸡群发育差、死亡率高、生产水平低、经济效益差。
以上分析表明，养鸡的饲养规模直接决定养殖户的经济效益和市场鸡蛋的供给量，对供求关系的变化影响最大，是影响鸡蛋价格变动的主要因素。随着蛋鸡养殖规模的逐步增大，鸡蛋产品的供给量不断增加，在生产技术不变的情况下，鸡蛋价格会呈现下降的趋势。
鸡蛋生产量变动的分析由于鸡蛋生产从购入雏鸡到产蛋至少需要半年时间，具有较长的周期性，养殖户对其生产的调节会滞后于市场供求关系的变化，从而引起蛋鸡行情的周期性变动。因此，鸡蛋产量的变动是影响鸡蛋价格的重要因素。蛋鸡的产蛋量现在一般指母鸡在统计期内的产蛋总重量（千克／只）。
疫病流行对产蛋量的影响
目前，我国蛋鸡饲养场（舍）的布局弊端颇多，使用年代越长的鸡场（舍），环境污染越严重，尤其是一些养殖大村、大户。庭院养殖和小而全的管理方式，进鸡、用料、污物处理、免疫制度等杂乱无章，缺乏统一的行业管理，疾病交叉感染，养鸡户对鸡综合保健意识淡薄，卫生防疫意识差。同时大环境不断变化，鸡场或鸡舍周边的大环境被病源严重污染，病源从地表、空气、各种媒介物全方位传播，流行性疾病不断发生，已造成的损失或潜在的危险非常严重。新城疫、马立克氏病、法氏囊病、传染性支气管炎、慢性呼吸道病、沙门氏菌病、大肠杆菌病等传统鸡病未得到很好控制，时有暴发流行，常以非典型病例出现。传染性喉气管炎、腺胃型传染性支气管炎、病毒性腺胃炎、禽脑脊髓炎、非淋巴细胞性白血病等新病不断发生，对蛋鸡业构成了严重威胁。另外现在流行的鸡病多为混合感染或继发感染，使鸡病的诊断防治更加困难。
以上这些因素，使养鸡业疫病控制形势严峻，重大疫病危害严重，鸡群的死淘率大大增加，产蛋母鸡的总数严重下降，对市场鸡蛋供应和鸡蛋价格造成严重影响。同时重大疫病的发生，从心理上给养殖户的未来预期造成影响，进一步影响饲养规模和产蛋量。因此，鸡的疫病流行情况是影响未来鸡蛋供给，造成蛋价波动的较大因素之一。
需求因素的分析
养鸡的经济效益受市场供求关系的制约，供过于求时，蛋价下跌，相反会提高。市场经济条件下，一切生产活动以市场为中心，以社会消费需求为导向。鸡蛋目标市场的人口总数、人们的收入情况、消费结构和消费水平的变动情况，决定了目标市场对鸡蛋的社会需求量和市场购买力的大小，从而决定了养殖户生产规模的制定。影响需求的因素：①人口的数量变化；②地区经济的发展速度；③鸡蛋商品本身的价格、其他相关商品的价格；④消费者的收入水平；⑤消费者的饮食习惯；⑥消费者未来消费的投向等。这些因素共同对鸡蛋需求量产生影响，改变供求关系，引起鸡蛋价格的变化。
