中国入世以及动物性食品安全质量标准的不断提高，使传统的以疫苗接种、药物防治、环境消毒等为主要手段的疾病预防与控制体系受到严重挑战。特别是多种药物和疫苗的限制使用或禁用，使得肉鸡生产在处理疾病防治、控制药物残留、保障食品安全等诸多问题上顾此失彼。
如何采取有效措施，阻止疾病防治过程中可能造成的活禽及其产品药物残留超标或被病原微生物污染是当前肉鸡生产急需解决的问题。因此，引入动物福利理念，改变传统的疾病防治模式，鼓励肉鸡生产者通过改善动物福利，营造舒适、安逸的生存环境来提高鸡群的健康水平，从而减少疾病预防与控制过程中对药物的依赖。这对我国肉鸡养殖业的可持续发展，疾病防治水平的提高以及保障动物源性食品安全都具有十分重要的现实意义。
1 动物福利的内涵及在畜禽养殖业中的应用
动物福利是指“动物与它的环境相协调一致的精神和生理完全健康的状态”。动物福利的倡导者认为良好的福利是让动物享有五种自由。即免受饥渴的自由；免受痛苦、伤害和疾病的自由；免受恐惧和忧伤的自由；免于不适的自由；表达所有自然行为的自由。从广义上讲，动物福利是指让动物在舒适的环境中健康、快乐的生活。从狭义上讲，动物福利是指满足个体或不同动物的最佳生存条件。畜禽养殖发达国家对动物福利关注较早，有些国家以法律形式确立福利标准，内容涉及养殖、运输、捕抓、待宰、宰杀方法等许多环节。目前牛、羊、猪和蛋鸡已建立了规范的福利标准。肉鸡至今尚无完善的福利标准（瑞典、瑞士除外），但许多国家都根据本国的具体情况制定了一些单项标准用以指导生产，如在饲养密度方面，德国规定37 kg/m2、英国34kg/m2、瑞士30 kg/m2、瑞典36 kg/m2、丹麦42 kg/m2作为上限。在实际生产中，动物福利状况评估可两个方面进行：〖KG*2〗一是为满足畜禽良好生长发育而预先设定的各类标准（育种公司推荐）；二是畜禽健康、行为举止、生产性能的正常发挥。实际状况与设定标准的差异程度越小，说明动物福利越好，感染和疾病的风险也就大大降低。
2 肉鸡福利现状及致病隐患
同养鸡水平发达国家相比，我国肉鸡饲养业经过几代畜牧兽医工作者的努力，整体水平已有较大幅度的提高。特别是在疾病预防、诊断技术和防治手段等方面与国外的差距逐渐缩小，但对疾病的实际控制能力和水平却远低于国际同类水平，如肉鸡7周龄时国际平均死亡率为4%，我国约为10%。涉及福利范畴的设备设施落后，养殖环境条件差，又是导致疾病不断发生的关键因素。
众所周知，我国真正从事肉鸡养殖的主体是农民。穷人养鸡，贫困落后地区养鸡是国情。虽然政府认同养鸡是解决农民增收问题的有效途径而鼎立扶持，但在资金有限的情况下，鸡舍建筑和设备配置难免“因陋就简，艰苦奋斗”。笔者于2002—2003年对北京及周边地区（天津、河北）“公司+农户”经营模式的养殖小区（鸡场）和养殖户进行考察，大约98%左右的肉鸡饲养在塑料大棚或采用“砖+泥土+石棉瓦”构筑的简易鸡舍。从建筑质量上讲，无论塑料大棚还是简易砖瓦结构鸡舍，冬季保温，夏季防暑性能都比较差。在设备配置方面，自动饮水器普及率最高为85%，其他设备寥寥无几。由于鸡舍简陋、设备匮乏，舍内小气候环境受外界影响非常大，而且人为干预或调控的能力也很有限，疾病发生具有明显的规律性。
2.1 初冬至早春季节
每年11月初至次年2月底是华北地区寒冷季节。在这段时间内，通风和保温之间的矛盾非常突出。在饲养早期（1～3周），为了节省能源保障供暖，饲养人员普遍采取阶段育雏法。即先使用鸡舍面积的1/3或1/2育雏，以后随着日龄的增长再逐步扩大。在此阶段，基本上不通风（偶尔在中午阳光充足时将窗户打开一小部分），舍内也闻不到明显的氨气。3周龄以后，鸡只逐渐长大，采食和饮水量加大，排便量增加。由于保温问题和只能采用自然方式通风，舍内不能及时有效的通风，新鲜空气得不到补充。粉尘和有毒有害气体开始在舍内大量聚集，氨气熏人（大于30 g/m3），空气污浊，湿度升高（RH 60%～70%），舍内环境质量逐渐恶化。此时，鸡群逐渐出现病态，主要表现为呼吸道症状和腹水症。此外，胸囊肿、腿病以及免疫应答不良等都会出现。鸡群体质下降易感性增强，继发其他病毒性疾病的可能性加大。在初冬和早春季节，舍内环境状况从第3周后逐渐失控并恶化，鸡群周死淘率从1～3周龄的0.3%～0.6%渐渐升高至6～7周龄的2%～3%。〗
2.2 夏季
夏季温度较高，昼夜温差小。在饲养早期可根据舍内需要打开门窗通风，鸡群前4周内生长发育基本正常。随着日龄的增长和体重的增加，舍内密度逐渐加大，产热量增加，而散热空间逐渐缩小。由于没有风机和水帘，只依靠自然通风，当舍外温度升高，湿度加大时，即使将全部门窗打开，也无法将舍内聚集的热量及时排出舍外。鸡没有汗腺，外覆羽毛，散热主要依靠口腔。当舍内温湿度升高，依靠喘式呼吸散发体内热量的效率变差，鸡只饮水量显著增加，拉水样粪便，舍内地面更加潮湿。如遇闷热天气，会在短时间内造成鸡群大量死亡。一般来讲，夏季养鸡4周龄前鸡群发育基本正常，周死淘率在0.3%～0.4%。4周以后，随着舍内环境条件开始逐步恶化，鸡群采食量减少，增重下降，易感性增强，死亡率增加达4%。夏季没有通风和降温设备（水帘）或采取有效的通风降温措施，不能在炎热的季节给鸡群提供舒适的环境条件是肉鸡福利的突出问题。
2.3 应激频繁
近几十年来，由于遗传育种技术的进展，肉鸡增重指标有了明显的提高，达到相同体重的天数明显缩短，如1925年达到1 500 g需要120天的饲养期，1950年约为76天，1970年约为54天，1990年为40天，2000年约为35天。但从遗传育种角度来讲，鸡增重性能与抗应激能力呈负相关，增重性能越强，抗应激能力相对较差。现行养殖小区和农户散养鸡舍，由于鸡舍比较简陋，设备配置较差，控制舍内环境条件的能力有限，因此，当外界环境条件发生变化时，舍内环境也随之发生变化。夏季降雨、冬季大风或气温骤降都会导致鸡群突然发病。应激频繁是肉鸡福利方面的另一个主要问题。
3 改善肉鸡福利，提高疾病防治水平
有学者指出“运用相对传统的饲养方法，将某些舍饲畜牧业发展到一定的规模并不十分困难，但如何贯彻生产标准化要求，保证产品质量，并由此保障市场活力，相对来说就困难多了”(孙中才，2003)。90年代以来，我国肉鸡饲养业的快速增长依赖于政府政策的扶持和龙头企业的拉动，肉鸡饲养基地主要分布在经济欠发达地区，特别是广大农村。依靠简陋鸡舍和相对较低的生产成本，许多企业不但实现了养殖数量的大幅度增长，而且也取得了很好的规模成本效益。我国入世和国际国内食品安全质量标准的不断提高，使沉浸在规模效益中的养殖企业好景不长。所有肉鸡养殖出口企业都受到药残和病毒问题的困扰，在疾病防治过程中的传统技术优势受到严峻挑战。随着消费者食品安全质量意识的逐步提高和药物残留对人类危害研究的进一步深入，食品安全已成为横亘在肉鸡生产企业面前的一个“龙门”。规模成本效益向质量成本效益转变是时代潮流，是大势所趋，是肉鸡养殖企业为保障国际国内市场活力必须完成的一次大跳跃。
3.1 正确认识动物福利在疾病防治中的重要作用
通过大量的调查，笔者认为动物福利意识匮乏，长期忽视对动物福利的投入，以及良好动物福利在疾病防治中的重要作用认识不清等，是当前一些肉鸡养殖企业迟迟不能摆脱药残和病毒困扰的主要症结所在。通过加大对鸡场动物福利投入，为鸡群营造一个舒适、安逸的环境条件来提高鸡群健康水平，减少用药，最终达到弃用药物的目的，这是在我国入世、食品贸易全球化以及日益全球化的严格食品安全质量标准的大环境下，肉鸡养殖企业走出困境的必由之路。山东烟台、维坊、莱西等肉鸡养殖企业的成功经验已为我们佐证通过加大对鸡场福利的投入（进行鸡舍标准化改造），药物使用量显著减少，而且生产技术指标也有较大幅度的提高，其鸡舍标准化改造前后的生产指标，父母代存活率提高5%～10%、66周龄产雏数提高25～30羽，商品代鸡群药费由0.8～2.0元/只降到0.3～0.5元/只，存活率提高5%。
3.2 建立与鸡群健康和福利有关的良好规范
鸡是有感知的动物，因此必须考虑到福利因素对其健康的影响。通过加强正确的饲养管理措施，提供安逸、舒适的舍内小气候环境条件，合理地接种疫苗及畜牧兽医人员及时有效的服务或指导来保持鸡群健康。相关的规范包括：
3.2.1 鸡场（鸡舍）标准化
从动物福利的总体范畴，制定鸡场选址、布局、鸡舍建筑、基础设施、相关设备配置和生物安全等的最低标准，并以此作为鸡场审批和验收的依据。
3.2.2 实施正确的饲养管理
通过对供暖、光照、降温、通风、饮水、喂料等相关养殖设备的正确使用，为鸡群提供良好、舒适的舍内环境，减少因外界气候变化，或人为操作失误对鸡群造成的应激；保持舍内垫料干爽、饮水清洁，舍内环境卫生良好；确保饲养员在上岗前接受养鸡基本技能培训和简单畜牧兽医常识的学习；根据当地疾病流行情况，合理制定疫苗接种程序，并确保疫苗被正确运输、储存、稀释和正确接种操作；根据季节和鸡场设备设施状况，合理确定饲养密度，保障符合最小空间允许量和最大饲养密度的要求。
3.2.3 发挥技术优势，加强疾病预防和监测工作充分发挥龙头（公司）企业的技术优势，通过鸡群疫病监测，随时掌握鸡群状况，科学合理地进行疫苗接种工作；对孵化厂死胚及鸡场送检样本进行药敏试验，随时应用敏感药物，做到有的放矢；通过对疾病的预防性控制使鸡群感染和发病风险降低。
4 结论与建议
鸡舍环境与设施简陋，舍内小气候环境条件差，布局不合理等是当前许多肉鸡养殖场普遍存在的问题，并由此导致鸡群应激频繁，鸡场污染严重，疾病多发，难以控制。药物防治是目前鸡场福利达不到标准状况下防治疾病唯一有效的手段。因此，在肉鸡生产（养殖）过程中，要有效地控制疫病，防止活禽及其产品药物残留或被病原体污染，肉鸡群福利问题将是未来一段时间内要解决的主要问题。伴随着我国入世和食品贸易全球化进程的加快，为了保护消费者健康，确保公正的食品贸易活动，消除不安全的食品隐患，在国际食品贸易中制定和使用统一的食品安全质量标准是大势所趋。国际动物卫生组织（OIE）把其2001—2005年的工作战略定为“动物福利与食品安全”。因此，现行兽医防疫保障体系的职能应从单一的疾病防治，逐步向保障动物及其产品符合人类食用安全质量标准的新目标转变，而加大动物福利投入、增强肉鸡养殖业的竞争力是当前所有肉鸡养殖企业尽早摆脱药残困扰，提高质量成本效益的必由之路。为此，我们根据目前肉鸡养殖和疫病控制现状提出如下建议。
4.1 从国家整体利益考虑，规范肉鸡养殖行业的管理动物疫病防治和食品安全控制是涉及养殖、加工、销售等环节的全过程管理，其目的是把食品安全与动物饲养和疾病防治紧密联系起来。我国畜禽疾病防治和食品安全控制方面存在诸多问题，突出表现为“条块分割，多头管理，各自为政”的局面，致使动物疾病和产品质量等问题严重制约着我国动物性产品的对外贸易，从而又进一步阻碍了国内动物养殖业的发展。因此，需要从国家整体利益考虑，规范（肉鸡）养殖行业管理体制，改变多头管理现状，建立垂直统一的监管机构或组织；对以生产动物性食品的养殖企业实施生产过程全面质量认证和质量关键点控制，推进动物的规模化养殖和标准化生产；需要加强对龙头企业的扶持和监督，因为龙头企业是推进规模化养殖和标准化生产、实行产业化经营的主力军，能够充分发挥自身的品种优势、技术优势、管理优势和市场优势，带动我国肉鸡养殖业产业化经营的发展。但是，政府有关部门应加强对龙头企业的监督和管理，限制龙头企业与不具备基本养殖和防疫条件的鸡场、养殖小区或个体养殖户签订养殖合同，扭转目前某些企业只顾眼前利益盲目发展，致使疾病频发、环境污染、养殖大环境恶化，产品质量下降，出口受阻的被动局面。
4.2 从动物福利方面考虑，制定养殖业的行业标准提高和重视动物福利是人类文明社会发展的必然结果。与发达国家相比，我国畜禽的福利状况差距较大，如肉鸡饲养仅满足“温饱”水平，这也是疫病无法有效控制的原因之一。因此，需要从动物福利方面考虑制定符合我国养殖业实际的动物福利标准。即畜禽舍设计方面需要从考虑舍内环境可控性的角度，对畜禽舍的外型及建筑结构，根据各地不同情况提出具体要求，以期最大限度地减少外界环境对舍内的影响。如重点考虑屋顶和墙体设计，选用优质建筑材料，保障畜禽舍具有良好的隔热/保温性能。配套设备方面首先应根据各地地理、气候条件确定维持舍内小气候环境所需的最低设备配置。在此基础上，根据饲养规模、代次、密度、品种、防疫要求和管理水平等详细规定设备的性能和自动化控制水平。环境保护方面应按照可持续发展和食品安全的要求，制定相应的环保标准，限制养殖业盲目扩张或无序发展，畜禽养殖场必须具有环保设施和废弃物无害化处理能力，并根据废弃物无害化处理能力核定饲养量。管理保障方面应根据养殖场布局、规模和动物种类，每个地区和养殖场配备专职的畜牧兽医技术人员，保障各项技术管理措施的正确实施。
4.3 从疫病控制方面考虑，制定国家及地方动物养殖发展规划 目前，个体养殖仍是我国畜禽养殖业的主要形式，养殖群体庞大、设备简陋、粗放管理、防疫意识淡薄、环境污染严重。此外，畜禽养殖业大多是自发性的，养殖规模和数量取决于地区的经济发展水平和政府的支持力度。从总体上看，目前我国的动物养殖业是靠这种“小规模”支撑起来的、处于无序状态的“大群体”。正是这种发展理念，使畜禽数量迅猛增长的同时，各种动物疫病肆虐流行。因此，从疫病控制方面考虑，国家及地方应制定动物养殖和疫病控制规划，在控制养殖总量、提高质量的同时，实行规范化养殖与标准化生产；除考虑农民增收和地方经济发展外，还应考虑生物安全体系建立、环境保护、疾病综合防制能力和动物福利等问题，不为眼前利益突破“度”的限制。同时，逐步改变小规模、大群体的养殖现状，在标准化生产的基础上发展规模化养殖，确实提高动物的饲养管理和疾病防治水平，改变以数量扩张为主的增长模式，充分注重产品质量的提高。
4.4 建立各地动物疫病监测体系
控制动物疾病的关键是早期发现疾病，疫病监测是早期发现疫病和控制疾病最主要的手段，因此，政府或有关部门应该意识到监测工作的重要性，建立国家和地区的动物疫病监测体系，通过有效的监测，及时发现疫病，以便在疫病流行蔓延之前采取有效措施，保护畜牧产业和与之相关的食品安全
