现代研究证实，以蒜氨酸为主要代表的大蒜有效成分具有独特的药理活性，有天然广谱素之称。在杀菌抑菌、防癌抗癌、降血脂、提高身体免疫力、抗衰老、抗肿瘤等方面功效显著，具有很高的药用价值，被世界医学家、科学家誉为“植物黄金”。纯品蒜氨酸的提取技术条件非常苛刻，难度很大，并且其化学性质极不稳定，在捣碎破损的情况下极易和大蒜中的蒜氨酸酶结合转化成蒜素，即二烯丙基硫代亚磺酸酯；或被挥发、氧化而成为其他物质，如阿霍烯、乙烯基二噻英等。国外专家曾在零下68℃以下用超低温冷冻离心的手段制取了少量纯品蒜氨酸，但由于其需要在零下18℃的情况下保存，因此很难工业化生产。目前世界上只有美国、瑞士、加拿大等少数国家拥有纯品蒜氨酸，但数量少，价格昂贵。
蒜氨酸项目在国内首次采用“隧道式微波技术”灭活蒜氨酸酶，使蒜氨酸酶钝化，破碎打浆，固液分离，同时加入高活性的“多酶反应体”，结合“多酶反应体”降解大蒜中的蛋白质、果胶、纤维素等粘稠物质，不仅增加了过滤效率和蒜氨酸的产率，而且保持了蒜氨酸因子固有的生理活性和功效，同时集成了离子交换等生化分离技术对大蒜中的蒜氨酸进行提取纯化，使蒜氨酸的纯度达96%以上，提取蒜氨酸后的废弃物无任何污染，还可以用来开发饲料添加剂。由于上述技术的集成使用与蒜氨酸项目试制的集成设备相结合，解决了长期困扰蒜氨酸的分离提取不能在常温常压下进行操作的技术难题，也解决了蒜氨酸不能大规模工业化生产的问题。相比国外普遍采用的超低温真空破碎分离提取、冷冻干燥等工艺，蒜氨酸项目具有设备投资小、工艺过程简单、便于人员操作、对生产人员知识和技术要求不高等特点。该技术如能有效推广，可解决我国大蒜深加工的技术难题以及提高大蒜制品的高附加值问题，在解决“三农”问题以及构建和谐社会和出口创汇等方面都具有重要而深远的意义。
目前，蒜氨酸项目的主要目标市场是医药原料、食品添加剂以及化妆品市场等。食品中添加蒜氨酸成分，可增强人体免疫力、改善慢性胃肠道疾病以及预防心脑血管类疾病等。
现今社会发展迅速，生活水平不断提高，人们在饮食方面出现偏差，过多地摄入油脂、脂肪，从而导致了血管堵塞，慢慢地呈现出心脑血管疾病的症状。据权威部门统计，心脑血管疾病已成为全世界非正常死亡第一杀手，我国现有1.2亿人口患有心脑血管疾病。更令人担忧的是，心脑血管疾病患者已越来越明显地呈现出年轻化，因此迫切需要预防和治疗心脑血管疾病的产品。
心脑血管药在全球范围内是第一大类药，约占药品总规模的20％；在中国，心脑血管药属于第二大类药，约占全国药品销售总额的15％。与此同时，中国老年人的心脑血管病发病率高达30％，心脑血管疾病居死因首位，大大高于其他疾病的比率。目前，心脑血管类药物的销售额占药物销售总额的百分比已经由上世纪80年代的15%上升到目前的20%左右。心脑血管治疗市场的规模及其重要性已经使其成为许多制药公司的一个重要目标，而心脑血管疾病患者的人数增加正在推动这一市场的发展。预计2008年心脑血管药物市场将超过1000亿美元。目前，国内市场上虽然还没有蒜氨酸类药品，但据估计蒜氨酸类医药产品开发成功后，其市场规模将达130亿美元以上，而且随着人们对蒜氨酸认识的不断加深，其市场规模也将会不断增加。
在食品添加剂方面，近年来，国外食品添加剂市场发展迅速。
据最近的统计信息表明，全球食品添加剂市场规模约为470亿美元，年增长率在7.5%~10%，其中美国、欧洲和日本是全球食品添加剂最主要的市场，约为300亿美元，其中美国为100亿美元，其余发展中国家合计170多亿美元。近年来，我国食品添加剂也得到了迅速发展，2005年食品添加剂总量比2004年增长9％以上，总产量达到363万吨，实现销售收入365亿元；2006年总产量达到443万吨，实现销售收入460亿元。
食品工业快速发展，与之配套的食品添加剂也将保持较快的增长态势，蒜氨酸作为一种新型的从天然植物中分离提取的功能性食品添加剂，有着其独特的优势。据有关资料统计，蒜氨酸作为一种新型食品添加剂，其市场规模将至少达到40亿美元，因此其具有广阔的市场空间。
