在世界肉类生产结构中，猪肉占了40%左右。
表4 1975-2005年世界猪肉产量及猪存栏量变化
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年份 |
1975 |
1985 |
1995 |
2005 |
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猪肉产量/万t |
4167.45 |
5997.32 |
8009.07 |
10252.26 |
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存栏量/万头 |
68565.05 |
79353.78 |
89908.48 |
96041.02 |
数据来源：FAO
据FAO最新公布数据，2005年世界猪肉总产量为10252.26万t，猪存栏量达96041.02万头，1975年世界猪肉总产量和猪存栏量分别为4167.45万t和68565.05万头。经过30年的发展，世界猪肉总产量和猪存栏量分别增长了146.01%和40.07%，猪肉产量增幅明显高于存栏量增幅。猪的品种和生产性能得到了改良和提高，大大促进了猪肉生产的发展。
30年中，世界猪肉产量基本保持每10年增加2000万t左右的速度平稳增长，其中20世纪90年代增长速度相对较快。20世纪70、80年代世界猪存栏量增长较快，1975-1995年，20年中增加了2.13亿头，1995-2005年的10年中仅增长6132万头，但猪肉产量仍增长了2243万t，为30年中增长速度最快的10年。因此，可以看出最近10年，世界猪品种改良速度加快，猪的生产性能得到了快速提高。
