生猪经过屠宰成为猪肉进入最终的消费这个环节，包括流通及中间的加工环节，有以下几个特征:
◆ 流通环节链条较长，其中次终端的毛利空间比较大且毛利非常稳定，即使养猪场亏钱，流通环节不亏钱，猪肉制成品增速快、毛利高。所以很多养殖朋友经常会问为何收猪如此便宜，但市场零售价为何稳居高位。自从非瘟爆发，调猪改调肉后，屠宰场更是在各地“压价”屡见不鲜。
◆ 每年我国生猪屠宰量约估在6亿头以上，定点屠宰率较为低下不到40%。
◆ 国内屠宰企业共有20658 家，规模化屠宰企业(年屠宰量在2 万头以上，半机械化水平以上)却很少，年产值500 万以上的半机械化企业只有2076 家，仅占全国屠宰企业总量的10.5%，其余17000 多家屠宰企业机械化水平低，且主要分布在乡镇;行业前10 位企业的年屠宰能力合计约为1.7亿头，占全国生猪出栏量的23%左右。由于产能严重过剩，即使是大规模屠宰企业，屠宰开工率也较低，约在30%-50%左右，前10 家企业的实际屠宰量为7000 万头左右，占中国生猪出栏量的比例仅为13%。
从养殖企业市场占有率看，中国前25名生猪养殖企业的出栏量合计约为全国出栏量的7.6%,而史密斯菲尔德2017年出栏量约为万洲集团的98%即1979万头，占美国总出栏量1.34亿头的14.81%，与温氏股份相比有5倍以上的差距。
双汇发展2017年屠宰1427万头，占全国屠宰总量的2.07%，与美国相比较，我们可以发现仅史密斯菲尔德一家在2017年的屠宰量约为3442万头，占到美国屠宰总量的28.37%。若是包括荷美尔和泰森等其他肉制品企业的屠宰量可达到60%，从规模比较中美差距就在10倍以上。
我国行业前10位企业的年屠宰能力合计约为1.7亿头，占全国生猪出栏量的24%左右;我国前10家企业的实际屠宰量为7000万头左右，占全国生猪出栏量的比例仅为10%;相比之下，美国排名前三的屠宰企业市场份额高达61%，而我国排名前三的屠宰企业市场份额仅为6%。从这个意义上来说，中国屠宰加工行业的集中度提升空间巨大。
在非洲猪瘟爆发后，我国部分区域如山东与上海等施行的“点”对“点”式的调肉，但此政策并不能全面实行，我国的生猪屠宰业还有很大的长高长大空间。
