黄鳝是一种半冬眠的鱼类。当气温低于15℃时，鳝鱼便基本不吃不动，靠微量呼吸入蜇冬眠。因此，当进入秋季以后，气温逐渐下降，鳝鱼的觅食和活动也就逐步减弱。这时，通过加强秋冬优化管理，不仅可以继续增肥增重，而且还可提高越冬成活率，有利增加来年产量。黄鳝秋冬优化饲养管理措施主要有以下几条：
一、增喂脂肪饲料。 增喂脂肪含量高的饲料，可让鳝鱼积累更多的脂肪，供停食冬眠越冬时的消耗所需。脂肪含量高的饲料，主要有蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等。给黄鳝增喂脂肪饲料，要尽量早喂，一般应在11月份前进行，因为秋季的气温还比较高，有利于鳝鱼对脂肪饲料的利用、吸收和转化，增加其越冬的所需能量，增强其越冬的抗寒、抗疾病等方面的能力。
二、合理捕捉上市。鳝鱼具有喜欢钻入池底淤泥的特性，特别是在深秋气温明显降低后，就会钻人深层淤泥里越冬。因此，对于符合上市规格的成鳝，应尽早在入冬前合理捕捉上市。捕捉时，应先将池水排干，并清除表层泥浆，再用双手翻池底淤泥捕捉。要避免使用铁锹、铁铲等硬质锐器挖取，防止铲断或碰伤鳝体。同时，要做到捕大留小，以便来年产卵繁殖。
三、加强越冬保护。留在池中越冬的鳝鱼，可采用两种方法进行越冬保护：一是水源条件比较好的鳝池，可以采用深水越冬法。即在池中保持50～70厘米深的水层，并在水面上放些水草、浮萍等。冬季结冰时，敲开冰层透气。这样，既能保持池底温度，又能保持池水的含氧量，给鳝鱼创造一个理想的越冬条件。二是水源条件不够好的鳝池，可在鳝鱼开始冬眠时，放干池水越冬。但是要注意池土要保持湿润，不可过于干燥；池土上要加盖塑料网，防止猫、狗、黄鼠狼、老鼠等动物捕食鳝鱼；在遇严寒冰冻时，池面要采用覆盖保温法进行保温防冻。