十足目（Decapoda）方蟹科（Grapsidae） 绒螯蟹属甲壳动物。又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹等。经济蟹类。因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”. 出身地就在崇明岛的长江口水域。世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20 来种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。下面介绍一下池塘养殖中华绒螯蟹的捕捞方法：
一、通常蟹种的起捕时间为十月中下旬至翌年的四月底，水温15摄氏度以下，冰冻期不宜起捕。
二、起捕方法
1、干塘起捕法：将塘内水放干，手工捕捉，然后注水，过一、二天再放干水捕捉，重复三、四次。
2、网具捕捞法：一般用手操网捕捞。
3、地笼捕捞法：在塘内预先2~3天放置地笼，水温低于8摄氏度不宜用此法。
4、冲水起捕法：先将水放干，然后再注入新水，在温差的刺激下，蟹种纷纷爬到塘边即可捕捉，重复三、四次。