蛋黄含脂肪多，比重较小，总是浮在蛋的上面，而胚胎又位于蛋黄之上。如果长时间不转蛋，胚胎容易与壳膜粘连。因此,在孵化过程中必须要翻蛋，其目的首先是通过翻蛋改变胚胎位置，防止粘连；其次是通过翻蛋可使胚胎各部受热均匀，供应比较新鲜的空气，有利于胚胎的发育。翻蛋还有助于胚胎的运动，改善胎膜血液循环。
正常孵化过程中，一般每隔2小时翻蛋一次，翻蛋角度以水平位置为准，前俯后仰各45°。翻蛋时，要做到轻、稳、慢，不要粗暴，防止引起蛋黄膜、血管破裂、尿囊绒毛膜与蛋壳膜分离和死亡率增高。
平箱孵化等传统的孵化方法没有转蛋装置,困种蛋平放，可用手工翻蛋,翻蛋角度为180度，同时应调整蛋筛的位置，可每天翻蛋6~8次，至少应达到准次。凉蛋在孵化后期必须采取凉蛋措施才有助于胚胎及时散热。
