脂肪氧化供能效率高，是碳水化合物的２、２５倍。鸡体经过消耗剩余的糖类和氨基酸都可能转化为脂肪，而且大部分脂肪酸均能在鸡体内合成，一般不存在脂肪缺乏的问题。只有亚油酸和亚麻油酸不能在体内合成，必须由饲料提供，称为鸡的必需脂肪酸。不过它们的需要量很少，饲料中含有０、８％～１％就足够了，而且植物油中含有一定量的必需脂肪酸，只要日粮中含植物油２％以上时就不至于缺乏脂肪酸。
脂肪广泛存在于鸡体和鸡蛋中，包括中性脂肪和类脂肪。脂肪是细胞原生质的成分，还是脂溶性营养物质的溶剂，脂溶性维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ及胡萝卜素、某些色素等均须先溶于脂肪后才能被吸收。
