1、屠体品质包括胸肌丰满度，胸部囊肿，肌肉纤维的粗细和拉力等项指标。
①胸肌丰满度是肉用仔鸡育种的重要指标之一，测量胸肌肉量，可用胸角器测量胸角。
②胸部囊肿肉用仔鸡出现胸部囊肿，会降低屠宰品质。
③肌纤维的粗细和拉力可以判断肉质的老嫩，纤维粗和拉力大的，肉质较差。
2、生长速度现代肉鸡的生产，主要是肉用仔鸡的生产。肉用仔鸡的早期生长速度，是肉用仔鸡生产的一个重要经济性状。测定肉鸡的早期生长速度，多以7—8周龄的体重来表示。
3、屠宰率反映肉鸡肌肉的丰满程度。屠宰率越高，产肉量越多。屠宰率计算方法：屠宰率：（屠体重/活体）×100％屠体重指放血去毛后的重量，活重指宰前停喂12小时后的重量，以克为单位。
4、体重包括初生重和成鸡体重。初生重与早期生长速度有关，初生重大，早期生长速度也快。成鸡体重与自身产肉量有关。
