鹧鸪含有人体所需的多种氨基酸，蛋白质的含量为30.1%，比鸡肉高10.6%，脂肪含量为3.6%，比鸡肉低4.2%，脂肪酸64%为不饱和脂肪酸，尤其是含有其他鸟类体内所没有的牛磺酸。牛磺酸是有益儿童智力发育的“脑黄金”，在我国古代<<唐本草>><<本草纲目>><<医林摘要>>和<<随息居饮食谱>>等经黄菱中都阐明鹧鸪肉具有“利五脏、开脾胃、益心神”等滋补强壮作用，鹧鸪肉及其制品是人们享受美味佳肴，体会“药食同源”的中国饮食文化代表，也是增进健康的上乘佳品，婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女食用对促进儿童智力发育，提高母婴健康水平大有裨益；多病体弱者和老年人食用，对加速康复，增进疾病抵抗力会有意想不到的效果。
