黑白花奶牛是荷斯坦黑白花奶牛与优种乳用牛交配而来，这种牛经过长期的选育，形成了产乳量高，体形一致，适应性强，数量较多的奶牛群。北京黑白花奶牛，乳用特性显著。体形结构良好，一般奶牛体躯宽大而较长，骨骼结实后躯较宽较平等特点。乳静脉明显，乳房大而不下垂，前后伸延，乳头大小适中，成年母牛（三胎以上）体重一般为550-650公斤。北京黑白花奶牛产奶量很高。在良好的饲养条件下，泌乳期达300天以上，平均每头牛年产奶量8000公斤以上。如果饲养条件差，产奶量就要受到影响。北京黑白花奶牛的初产年龄在27-35月龄之间，而以28-31月龄305天产奶量最高。乳脂率3.4%，但各胎次产奶量每增加1000公斤，可允许乳脂率降低0.1%。
中国荷斯坦奶牛有一百多年的历史，其育种过程非常复杂。总之，它 是由纯种荷兰牛与本地母牛的高代杂交种经长期选育而成。育种简史可由下面流程图表示： 引进各品种牛纯繁-->各纯种牛与我国当地黄牛杂交-->各杂交种互交-->用纯种荷斯坦奶牛级进杂交-->高代杂种相互横交-->后代自群繁育-->中国荷斯坦奶牛。