高邮鸭是我国较大型的麻鸭品种，属蛋肉兼用型。具有潜水深、觅食力强、耐粗饲、善产双黄蛋等特点。适应以湖荡为主的放牧生活，可以潜入水中3－4米深的湖底觅食。所产的蛋腌制成咸蛋，油多，深受人们喜爱。背阔肩宽，体躯长方形。母鸭颈细身长。全身羽毛褐色，有黑色细小斑点，如麻雀羽毛，主翼羽有蓝绿色镜羽。喙青色，喙尖豆黑色，虹彩深褐色，胫、蹼灰褐色，爪黑色。公鸭头和颈上部的羽毛深绿色，有光泽，背、腰、胸部为褐色芦花羽，腹部白色，臀部黑色。喙青绿色，喙尖豆黑色，虹彩深褐色，胫、蹼橘红色，爪黑色。成年体重，母鸭为2－2.5千克，公鸭为2.5－3.5千克。开产日龄:早春鸭为140天，秋前鸭为180－200天，年产蛋量160－200个，蛋重75－85克，蛋壳有白、绿两种，以白壳为主。公母比例1：25－3O，种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率85%以上。母鸭利用2年，公鸭利用1年。
