白莲鹅与普通家鹅的区别在于，以放牧采食青草为主，辅以谷物、番薯等传统的农家饲料，经过长期的自然驯化，形成具有独特地方特征的家禽。这一地方种鹅的母鹅特征为头小颈细，体躯狭长紧凑，躯干稍似瓦筒形，性情温驯；公鹅特征为头大颈粗，体躯圆宽硕大，躯干略呈船底形，头顶肉瘤发达，雄性特征明显，肉质结实。但不论是公鹅还是母鹅，都具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不腻、香味鲜美等独特优点。据澄迈当地人介绍，白莲鹅的好吃不是吹出来，而是靠纯天然的养殖方法养出来的。
此外，白莲鹅鹅血还含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对人体有益的微量元素，多食可提高人体免疫功能，防止疾病。在海南本地，食用白莲鹅多以白切为主，如佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等蘸料，再挤些海南独特的青橘汁进去，堪称绝佳美味。当然也有其他烹饪方法，如以白莲鹅为主料，制作出香芋白莲鹅、福山咖啡白莲鹅、蜜汁白莲鹅、多彩白莲鹅、孔雀开屏白莲鹅等特色美食。
民间自古就有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，《本草纲目》中也有记载：“鹅肉，有甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴，补气之功效。” 由此证明鹅肉是补阴益气、暖胃开津、祛风防湿的中医食疗上品，所以多吃鹅肉对人体健康十分有利。而据营养学专家报告显示，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡还高。
目前，全省各地经营白莲鹅的酒店、饭店数量不少于100家，仅海口、澄迈老城地区的白莲鹅饭店就有60多家。但是，要想吃上原汁原味的白莲鹅，最好驱车前往距离海口城区20公里左右的澄迈老城，在那一排排白莲鹅店，随便挑上一家都可以美美吃上一顿白莲鹅肉。
