埃姆登鹅全身羽毛纯白色，着生紧密，头大呈椭圆形，眼鲜蓝色，喙短粗，橙色有光泽，颈长略呈弓形，颌下有咽袋。体躯宽长，胸部光滑看不到龙骨突出，腿部粗短，呈深橙色。其腹部有一双皱褶下垂。尾部较背线稍高，站立时身体姿势与地面成30°—40°角度。雏鹅全身绒毛为黄色，但在背部及头部有不等量的灰色绒毛。在换羽前，一般可根据绒羽的颜色来鉴别公母，公雏鹅绒毛上的灰色部分比母雏鹅的浅些。
生产性能：
1、产蛋性能：年平均产蛋10—30枚，蛋重160—200克，蛋壳坚厚，呈白色。
2、生长速度：成年公鹅体重9000—15000克，母鹅8000－10000克。60日龄仔鹅体重3500克。肥育性能好，肉质佳，用于生产优质鹅油和肉。羽绒洁白丰厚，活体拔毛，羽绒产量高。
3、繁殖性能：母鹅10月龄左右开产。公母鹅配种比例1：3－4。母鹅就巢性强。
