在自然状态下野生母鹧鸪在抱窝孵化时，会自已不断地用嘴翻动所抱孵的蛋。人工孵化时，也必须定时地人为翻蛋。
所谓翻蛋，就是人工翻转种蛋的孵化位置和角度。这样做的目的是调整温度，使种蛋受温均匀，促使胚胎的活动，防止胚胎与蛋壳粘连。平面孵化，种蛋上面和下面的温度不同，孵化器中部和周围的温度也有差异。
如果不及时翻蛋，种蛋受温不均匀，使出雏不整齐，孵化率降低。所以，从孵化的第一天起，就要每天定时翻蛋。
一般每隔2-4小时翻动一次，以多翻蛋为好。有自动翻蛋装置的每2小时翻蛋一次，出雏前2-3天(落盘)可停止翻蛋。
