番鸭又称瘤头鸭、疣鼻栖鸭、麝香鸭，也有的地方称洋鸭。番鸭原产于南美洲，引入我国至少已有250年以上历史。在我国福建、广东、广西、浙江、江苏、湖南、安徽、上海等地均有饲养，并经不同地区的长期饲养和选育，已形成了有一定特色的江南番鸭、嘉积鸭、余姚番鸭等地方品种（系）。
1、外貌特征
体型前宽后窄呈纺锤形，体躯与地面呈水面状态。头大，颈短粗，胸部宽而平，翅膀长达尾部，有一定飞翔能力，腿短而粗壮。头部两侧和脸上有红色或黑色皮瘤，雄鸭比雌鸭发达。自眼至喙的周围无羽毛。喙较短而窄，呈肉红色，有黑斑。羽毛分黑白两种基本色调，还有黑白花和少数银灰色，黑色番鸭羽毛有墨绿色光泽，皮瘤黑红色，胫、蹼多为黑色，虹彩浅黄色。白色番鸭喙淡肉红色，有黑斑，皮瘤鲜红色，胫、蹼黄色，虹彩浅灰色。花羽番鸭喙红色带黑斑，皮瘤红色，胫、蹼黄色，少数黑褐色。
2、生产性能
成年体重公鸭4～5千克，母鸭2.5～3.0千克。初生重40克；8周龄公鸭重1.31千克，母鸭1.05千克；12周龄公鸭重3.4千克，母鸭2.0千克。生长旺期为10～11周龄，10周龄公鸭重可达2.78千克，母鸭1.84千克，料肉比3.1:1。番鸭还具有自我平衡早期生长速度的能力，若前期生长差，后期改善饲养条件后仍能达到正常增重标准。成年公鸭半净膛率81.4%，全净膛率74%。10～12周龄经填饲2～3周，肥肝重可达300～353克，料肝比30～32:1。
母鸭180～210日龄开产；公母比1:6～8，种蛋受精率85～94%，受精蛋孵化率80～85%，孵化期35天，母鸭有就巢性，公鸭种用期1～1.5年。年产蛋量80～120个，高产的可达150～160个。蛋重70～80克，蛋壳玉白色。
