牛质好坏四招鉴别。
①看：由前至后，从左到右从各个方位观察架子牛的体态、部位结构匀称度、有无缺陷，观察牛体表有无划伤、结疤，是否去势等。不买母牛头型的阉公牛，不买凹背、体躯狭窄、前躯发达而后躯小等有缺陷的牛。
②摸：用手摸牛肘部、背部，感觉其皮肤松紧度，感觉被毛的坚韧性，感觉其体温是否正常。手摸牛耳朵凉热，耳朵凉说明该牛在交易前曾被大量灌水。手抚摸牛体感觉牛的性情是否温驯（暴躁的不让生人摸）。不买皮紧、耳朵发凉、性情暴躁的牛。
③查：检查牛的年龄是否和体重匹配。12~14月龄牛的体重应有220~230千克，16~18月龄牛的体重应有280~300千克，20~24月龄牛的体重应有320~330千克，不买年龄大体重小的架子牛。
④动：牵牛走几步、转几圈，看看牛的四肢行动是否正常，有无蹄病。