挤奶技术是发挥泌乳潜力的有效途径之一，挤奶技术的熟练程度与挤奶方法的正确与否，直接影响到产奶量。挤奶的方法主要有两种：一种是手工挤奶，一种是机器挤奶。
1 手工挤奶
正确的手工挤奶方法是拳握法。它的基本要领是，用拇指和食指紧握乳头的基部，封闭乳汁逆流的回路，然后用中指、无名指、小指，依顺序按压乳头，使乳头当中的奶汁挤出来。
2 机械挤奶
机械挤奶是利用真空的原理，使乳头内的压力高于乳头外的压力，迫使乳汁流向低压区。机器挤奶榨奶速度快，劳动强度减轻，乳品的质量高，但如果使用不当，也会使乳房炎的发病率提高，降低产奶量。
因此，在进行机械榨奶时，一定要严格按机器榨奶的操作规程来办。要经常检修挤奶机械，更换被磨损的零部件。
挤奶操作的注意事项：
在挤奶前一定要清除躺卧区的粪便，保持牛体的清洁，在挤奶时，不要喂给带有异味或带有粉尘的饲料，以防污染空气。
在挤奶前要清洗和按摩乳房，清洗乳房可以洗掉乳房区的污物，保证乳品的品质，按摩乳房可以使乳腺兴奋，加速乳汁的分泌。
清洗所用的毛巾和水桶，一定要做到专牛专用，水的温度，夏季控制在45-50℃，冬季控制在55℃。
清洗的时候，把毛巾沾上热水，然后在乳区周围进行清洗。清洗完毕之后，再把毛巾拧干，对乳房进行按摩，按摩以后，再进行挤奶，挤奶完以后再最后按摩一次。
最初的几把奶，要挤到验乳杯中去检查乳汁是否正常，然后把它遗弃。
3 牛奶处理
我们要把牛舍当成商品奶的第一车间，除了要保证牛舍的环境卫生外，还要对刚挤出的奶进行适当的处理。处理的程序首先是进行过滤，然后再进行冷却。
过滤就是把奶倒向贮奶罐的时候，在贮奶罐口处放上2-3层经过消毒的纱布，进行过滤，可以除去牛毛等一些杂物，保证乳品的质量。
冷却的目的就是延长鲜奶的保质时间。对于规模化奶牛场而言，都建有专门的贮奶间，所使用的冷却器为直冷式冷却器。直冷式的冷却器是由成排的金属管构成，下排的金属管装有进冷水口，上排管装有出水口，整个直排式的冷却器可以使冷水循环流动，在循环流动的过程中，使排管周围的温度降低，从而达到冷却的目的。
在排管的上部有注乳槽，下部有细孔，当牛奶注入注乳槽的时候，由细孔向排管壁缓慢分流，从而达到冷却牛奶的目的。
在个体养牛户，或小型奶牛场，可以采取水池冷却法，就是把奶桶或奶罐，直接放到冷水池当中，可以用自来水，也可以用井水，要经常进行更换，以保持冷却的温度。