奶牛一般耐寒不耐热，夏季对高温、冬季对寒风特别敏感。奶牛适宜的环境温度为5—2l℃，最适宜的环境温度为10—15℃，耐受范围为-15—26℃，气温低于-15℃，尤其是高于26℃时，奶牛采食量和产奶量下降。与15℃比较，高于26℃，产奶量下降25％；高于35℃，产奶量下降50％。 空气相对湿度以50％—70％为宜，夏季相对湿度超过75％，产奶量明显下降，冬季风力达到5级以上，产奶量明显下降。
奶牛好静．不喜欢嘈杂的环境。强烈的噪音会使奶牛产生应激反应，产奶量下降，或出现低酸度酒精阳性乳。奶牛采食后应给予充分的休息时间和安静的环境，以保证奶牛正常反刍。正常反刍是奶牛健康的标志之一。奶牛喜欢清洁、干燥的环境，因此，牛舍地面在每次下槽后应清扫、冲洗干净，运动场内的粪便要及时清除，保持平整、干燥、清洁，防止积水。