1、高产优质奶牛的品种 现在我国大多数奶牛场饲养的奶牛为荷斯坦黑白花奶牛，它和北京黑白花奶牛是一个品系，这一品种优于其他奶牛品种，产奶量高，生产性能稳定，是农户选择的对象。
2、高产优质奶牛的特征 是体格结构匀称，皮薄而富有弹性，体躯长宽深，背腰平直，尻部长平宽，胸部发育良好，腹大而不下垂，身躯从上面、侧面、后面三个位置观察呈“倒△”，四肢结实、端正。乳房大，呈方圆形，向前后延伸，侧着前线超过腰角前缘的垂线，底部呈水平状，底线略高于飞节，乳腺发育充分，乳头大小适中，乳静脉粗大而多弯曲，乳井大而深，后腿呈八字形。
3、奶牛年龄 奶牛年龄不同，产奶量有很大差异。在产第1胎时，一般在2.5岁左右，随着胎次及年龄的增加，产奶量也逐渐增加，到4-7胎（即6-9岁）时，产乳量达到最高峰，10岁后开始下降。