蛋用鹌鹑以产蛋为主，淘汰的种鹑或蛋鹑仍可作食用。鉴别出的雄雏鹑也可养作子鹑供食用。
朝鲜蛋鹑
原产朝鲜，经我国多年繁育，纯度与生产性能有所提高。多作为自别雌雄配套系母系母本。体型中等，头部黑褐色，中央有淡色直纹三条。背部为赤褐色，均匀散布着黄色直条纹与暗色横纹，腹羽灰白色。公鹑脸、下颌及喉部为赤褐色，胸羽为砖红色；母鹑脸为黄褐色，下颌灰白色，胸羽淡黄褐色，其上有粗细不等的黑点。
成年公鹑约125克~130克，母鹑约150克~180克，6周龄左右开产，年产蛋270个~280个，蛋重11克~12克，蛋壳为棕色或青紫色的斑块或斑点。产蛋鹑日耗料23克~25克，料蛋比3∶1。
北京白羽蛋鹑
由北京种鹌鹑场与南京农业大学、中国农业大学等院所联合育成。体型中等，体羽洁白，偶有黄色条斑，眼粉红色。喙、胫、脚为肉色。皮肤白色或淡黄色。
成年公鹑体重130克~140克，母鹑160克~180克。6周龄开产，年产蛋率85%左右，蛋重11.5克~13.5克。壳色为棕色或青紫色的斑块或斑点。料蛋比2.73∶1。日耗料25克~27克。
