犊牛的饲养管理，直接影响成牛时的体型结构和终生的生产性能。犊牛生后半小时应吃上初乳，若吃不上初乳，就应喂奶粉，另外补充维生素A、D和E，尤其是喂脱脂奶粉时更应补充。每天哺喂的次数以5～6次较为合适。有条件的还可在哺乳期喂给犊牛酸奶，以增强体质。
从生后1周开始，在犊牛栏的草架内添入优质干草，让其自由采食。从生后10～15天开始训练吃精料。自犊牛生后20天开始，在混合精料中加入多汁饲料。从2月龄开始饲喂适量青贮饲料。另外喂给氨化饲料应在6月龄进行。在生后1周开始供给充足的饮水。
可利用人工乳、代乳料饲喂犊牛，进行早期断奶。可在3月龄时全部用代乳料和干草饲喂犊牛。
鲁西黄牛极其重视牛体卫生及圈内清洁干燥。犊牛应该从小就让它养成愿意接近饲养人员和接受刷拭的习惯。一般使用软毛刷，必要时辅以铁篦子。尽量不刷拭犊牛额部和角间。
犊牛4～6月龄，精料配方为：玉米粉42%、麸皮25%、豆饼15%、干啤酒渣15%、磷酸钙0.3%、食盐0.2%、鱼粉2.5%，另外每天供给优质青、干草。
犊牛舍应排水通畅、阳光充足、通风良好、冬暖夏凉，地质高躁、切忌阴、冷、湿、脏。