一、检査下肋。以拇指插入牛的下肋内侧壁，其余四指并拢，贴靠在肋的外侧壁，虎口紧贴在下肋的边缘，这样，用手触摸其厚度与弹性，以确定其肥度情况，特别是脂肪蓄积的情况。这个部位是评定肉牛肥度的最重要部位，对于判定牛肉的品质与产肉量都有直接意义。
二、检査颈部。检査者站在牛体左侧颈部的附近，用左手牵住缰绳，令牛头向左转，随着用右手抓起颈部的肌肉。如果是很肥的牛，它的肉层很厚实、肥满；如果是瘦牛，其颈部肌肉不发达，抓之有两层皮的感觉。
三、检查腰部。拇指和食指掐捏腰椎横突，并用手触摸腰角。育肥很好的牛，不易摸到骨骼，否则，可很明显地摸到皮下的骨棱。
通过以上仔细检査这些部位的肥瘦情况，可评定和估计岀活牛的体重及产肉量。