酒精阳性奶什么意思？是指用68%到70%的酒精与等量的牛奶混合所产生的颗粒，这样现象的牛奶叫做酒精阳性奶。
酒精阳性奶在中国解放的时候，拿它来作为测定牛奶酸度的指示标准，实际现在看来是错误的，牛奶的酸度和酒精没有任何关系，而酒精阳性奶的酸度很多都是正常的。所以酒精阳性奶跟酸度无关。解放后60年代，包括70年代，都是拿酒精实验酸度的。现在有两种，一种是高酸度，一种是低酸度。
高酸度酒精实验的阳性奶实际上是发酵变质，主要是出奶以后在运输出厂过程中，由于微生物的繁殖发酵，最后使得酸度增高。正常的牛奶应该是16到18，或者到20，这时候可能到20以上，这样的奶叫发酵变质奶。
另外一种是低酸度酒精阳性奶，真正讲也没有多么高酸度，酸度非常低这样的牛奶是怎么来的？从乳房里挤出来，我就在旁边测试，从乳房里挤出来的奶我叫新鲜的酒精阳性奶。到底原因在哪儿？到目前为止，酒精阳性奶的发病原因非常复杂，因为它本身不是一个病。比如冷的时候突然高温，这个时候发病多，高温的时候下一场大雨，大雨后发病的多，所以它跟气象因素完全有关。
另外跟饲料也有关，喂料多喂草少，也发病多。到底酒精阳性奶是怎么造成的？我也找不出原因。只能讲，酒精阳性奶是奶牛由于它的生理状况，本身机理抵抗力不行引起的临床应激反应。早上试还是酒精阳性奶，晚上试了一下，好了。第二天早上还是好的，下午它又来了。别的办法没有，还不能打抗生素，千万不能打抗生素。打抗生素没用，反而更坏，它不是炎症。酒精阳性奶的真正原因我还不太清楚。
我们还得要加强饲养管理，你的牛壮了，身体壮了，就不会这样了。正是因为日粮不平衡，所以奶出来以后容易受到外界环境的影响，特别是乳腺腺细胞合成乳汁的变化。我测了酒精阳性奶，它的营养成分和好奶的营养成分完全一样，酒精阳性奶并没有失去它的营养价值，还能食用。我把酒精阳性奶的蛋白质、氨基酸都分析了，只不过酒精阳性奶的氨基酸低的太低、高的太高，它的变异系数很大。为什么它不稳定呢？氨基酸是构成乳蛋白最基础的东西，由于氨基酸本身的变异系数大，因此由氨基酸所构成的蛋白变异系数也大，缝多。好的牛奶氨基酸合成的缝小，酒精阳性奶氨基酸合成的缝大，因为它本身变异大，缝大就容易进水，用酒精吸水以后蛋白就凝固了，稳定的奶酒精进不去。