据测定，辣椒叶不仅含有质量较好的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物，还富含维生素和矿物质，特别是一般饲料中容易缺乏的维生素A、C以及铁、钙、锰、铜、锌等含量丰富。辣椒叶中的氨基酸种类齐全，其氨基酸的总含量高出辣椒果实近3倍，其中必需氨基酸含量达9.74%。
辣椒叶的采集、制作、贮藏方法：可在辣椒采摘完毕后，选择晴好天气将整株辣椒秧刈割，平铺晒制3～4小时，使其水分降低到50%～60%，然后捆成小捆放在阴凉处晾干待水分降到15%～17%时，用木棍轻轻敲打使其叶片脱落，然后将其粉碎，装入麻袋或塑料袋中贮藏于防潮处备用。
