来越大。为了预防和治疗畜禽疫病，在畜禽业生产中大量使用兽药，而违规使用兽药会造成兽药在动物体内蓄积，人们食用兽药残留量超标的动物性食品后，就会对人体健康造成危害。因此动物性食品中兽药残留的问题越来越引起人们的重视。下面就抗菌类药物残留的来源及其危害进行简单介绍。
抗生素
1 动物性食品中抗生素残留的来源
首先，治疗动物疫病时使用抗生素，在大量不合理使用抗生素的同时又不遵守有关食品卫生法规和休药期规定，而任意宰杀或销售，从而造成了抗生素在动物产品中的残留；其次，预防动物疾病，促进动物生长而大量使用抗生素饲料添加剂及防止食品的腐败变质，人为的在动物性食品中添加抗生素都能造成抗生素在动物性食品中的残留。
2 抗生素残留的危害
一般来说，动物性食品中残留的抗生素对人并不表现为急性毒性作用。人们长期摄入低剂量的残留抗生素的食品后，一定时间后则可能由于残留抗生素在体内的逐渐蓄积而导致各种慢性毒性作用。某些过敏体质的人，接触残留的抗生素，也可引起过敏反应。
磺胺类药物
1 动物性食品中磺胺类药物残留的来源
磺胺类抗菌药物在动物生产中应用较多的是碘胺间甲氧嘧啶和磺胺二甲氧嘧啶等，它们常与某些抗生素如金霉素、土霉素等配合使用，作为饲料添加剂。临床上治疗畜禽细菌感染性疾病和作为治疗球虫的药物也常用磺胺类药物，所以造成磺胺类药物在畜禽产品中的残留。由于磺胺类药物大部分是以原形由机体排出，而且它们在环境中不易被生物降解，因此实际上导致磺胺类药物残留量超标的原因主要有不遵守休药期、将添加有磺胺类药物的饲料饲喂不适用的动物、垫料污染和低剂量药物污染饲料等方面。
2 磺胺类药物残留的危害
磺胺类药物在动物食品中残留造成的危害，主要是引起的过敏、中毒和导致耐药性菌的产生，它还能引起造血系统障碍，发生急性溶血性贫血、粒细胞缺乏症、再生障碍性贫血等。
呋喃类药物
1 动物性食品中呋喃类药物残留的来源
治疗动物疾病，饲料中药物添加剂和人为滥用呋喃类药物是呋喃类药物残留的主要来源。
2 呋喃类药物残留的危害
呋喃类药物具有致畸、致癌和致突变作用，其中最主要的是呋喃唑酮及其代谢物对某些动物具有致癌作用。
