水分活度，一般是指以ERH方法为基础的测试方法来表征水分含量情况。这种表征方法能直接地反映许多工农业生产中的水分对产品的影响特性。美国等发达国家已将其列为食品检测项目。几乎可以用活度测试确定食品，饲料，果品、药品等易腐败、易枯萎的物质的储存和保鲜周期。
近年来，许多国家已将食品水分活度测试规定为质量必检指标。在颗粒粉末工业中，水分活度能更直接地反映颗粒物的黏结、粘附现象。在油漆涂料镀层工艺中能反映工况对粘结强度的影响。水分活度对微生物、酶体和催化剂的性能反映也十分准确直接。水分活度与纸张、胶卷，胶带等变形也有直接关系。
