我国传统养驴以役用为目的，近年来随着市场经济的发展，役用驴已向肉用驴发展，它将成为21世纪人类获取动物蛋白质的主要来源之一。驴肉是肉食品中时尚佳品，素有“天上龙肉，地上驴肉”之说。驴皮又是熬制名贵中药材的滋补品“阿胶”的主要原料及轻工业用品原料。驴属草食类动物，其抗病能力强，耐粗饲料，易饲养，好管理，投资小，很适合农户小规模饲养。目前一头肉驴可获利1000元以上，是一项新兴的致富项目。
目前，欧洲一些国家出现疯牛病和口蹄疫，欧洲人已经害怕吃牛羊猪肉了，驴肉已成为欧洲人选择的主要肉类之一。为此，肉驴生产有着广阔的发展前景和销售市场。 育肥驴的选择由于优良种驴缺乏，导致近亲繁殖，体形小，产肉性能低，经济效益差。 所以应选择体形大、育肥期生长快、产肉多、肉质好的优良品种或用这些优良品种驴杂交的改良驴进行育肥。我国大型驴种有关中驴、德州驴、泌阳驴、河西驴、佳米驴等地方优良品种。这些驴种都具有生长快、体形大、抗病能力强、体质健壮、产肉性能好、杂交优势明显等特点。 圈舍的建造肉驴有拴养、圈养、放养三种养法。一般畜舍均可利用，新建畜舍应选择地势平坦、背风向阳、水源充足的地方。畜舍大小依规模而定，夏季通风良好，冬季应建在防寒保暖的地方，舍内设有食槽，饮水用具。 饲料配方与科学饲养肉驴适应性强、耐粗饲，饲草以谷草、玉米秸、花生蔓、甘薯蔓及各种野草等青粗饲料；精料以豆粕、花生饼、棉籽饼、玉米、高粱、大麦、小麦等混合精料。 粗饲料应铡长度2-3厘米，精料要粉碎，焙炒，浸泡等，以提高适口性和消化利用率。饲养以拴养、固定槽位、公母分槽饲养，定时定量、少喂勤添，日喂3-4次，食后自由饮水。 幼驴的育肥幼驴生后3周左右可采食嫩草，一般在20日龄时即可训练采食精料，可将玉米、高粱、小麦、大豆等粉碎后，煮成稀粥状饲料后，并加少量食糖诱导采食，此期以哺乳为主，补料为辅，开始每天补料10-20克，数日后可增加到80克~100克，6月龄可断奶，随着月龄逐渐增加补饲精料和优质饲草。9月龄后日喂精料3.5公斤。 成年驴的育肥在常规饲养的基础上选用12~15月龄的架子驴或不能使役的驴进行短期育肥，除停止使役外，应增加混合精料喂量。自由采食优质饲草，每天喂3次~4次，育肥期2至3个月即可出栏销售。
