菌糠是食用菌采摘后的基质肥料。由于菌糠中含有较多的菌丝体，散发出浓郁的蘑菇芳香气味，适口性好；家畜喜食。菌糠发酵后，其营养价值会进一步发生改变，是优质的绿色饲料。
1.菌糠及菌糠发酵饲料的营养
据测定，醋糟菌糠粗纤维含量为30%、粗蛋白质9.85%、灰分16.35%、钙1.69%、磷0.49%。经发酵处理后，醋糟菌糠的粗纤维下降至5.07%、粗蛋白质提高到24.94%、粗脂肪为1.52%、灰分为13.04%、钙为1.50%、磷为0.83%，各种氨基酸含量总和16.61%。
2.发酵方法
（1）加曲发酵。将菌糠粉料（菌糠晒干后粉碎）70%、麸皮10%、米糠 15%、酒曲粉5%（或适量酵母片），掺水适量，拌匀后入窖（池、缸），密闭发酵 48～72小时即可。
（2）真空发酵。先制作长9.42米、宽2.60米的矩形钢筋网，将其两端用螺栓对接起来，形成直径3米、高2.6米的圆桶。钢筋网内壁衬塑料薄膜，填满菌糠粉料，桶的两端用塑料薄膜覆盖，不要漏气。其中一端留一抽气孔，每天用真空泵抽气3次，连续抽4天后，密闭自然发酵。发酵菌糠料的含水量控制在50%。冬季发酵60～90天，夏季发酵30天。
3.菌糠发酵饲料的特点
菌糠发酵饲料是环保型变废为宝的饲料新产品，富含蛋白质、氨基酸、钙、磷等矿物质，可作为基础饲料原料，添加适当的辅料进行营养平衡，用于配置不同用途的功能性饲料。也可替代部分鱼粉、豆饼等精料，以降低成本。由于菌糠发酵饲料中含有酵母菌体及其代谢产物，不仅适口性好，而且能促进动物肠道多种有益菌的繁殖，抑制病原菌，提高免疫功能，并能刺激动物分泌各种消化酶，促进动物的食欲，提高消化吸收率，从而促进动物的生长发育。
4.饲喂方法
（1）配置猪用复合饲料。取发酵好的菌糠发酵料，以10%～20%的比例添加到育肥猪混合饲料中饲喂，或取菌糠发酵料20%，加玉米粉30%、米糖20.5%、土豆干10%、贝壳粉3%、稻谷8%、鱼粉3%、豆饼5%、食盐0.5%混合后饲喂。
（2）配置牛、羊复合饲料。取菌糠发酵饲料以25%～40%的比例添加到牛、羊日粮中。反刍家畜对粗纤维消化能力强，也可用未经发酵的菌糠原料经晒干粉碎后直接饲喂。按15%的用量加入奶牛饲料中，或按15%～30%的比例加入羊日粮中，均能收到良好的效果。
注意在饲喂菌糠发酵饲料时要现喂现取，并应从一个方位逐渐取用，取后要盖严，防止杂菌侵入发生腐败。
