小白菜、大白菜、牛皮菜、芥菜、莴笋、萝卜、菠菜、甘蓝等蔬菜栽培普遍，但因种类有限，长期给兔喂一种或几种蔬菜叶，会造成兔某些方面的营养缺乏，如蛋白质、能量、粗纤维不足等，造成幼兔生长发育受影响、成兔的生产性能不能充分发挥等情况。另外，由于蔬菜叶含水量高（平均高达80％），粗纤维含量低，适口性好，兔多贪吃，则容易导致胃肠不适，拉稀，消瘦。
蔬菜中的白菜、包心菜、萝卜缨、苋菜、莴笋叶、甘蓝等，含有的硝酸盐成分较多，兔常因贪吃蔬菜而摄入较多量的硝酸盐，导致胃肠炎。特别是当蔬菜经虫害、踩踏、霜冻、堆放和运输后，尤其在闷热天气，极易使其中的硝酸盐变成毒性较大的亚硝酸盐。有资料介绍，青菜在新鲜时，含亚硝酸盐为每千克0.1毫克，自然放置到第4天时，每千克达2．4毫克，发生腐烂时，其含量达到每千克340一380毫克。兔只要吃200克左右这样的蔬菜即会引起中毒，乃至死亡。
所以用蔬菜喂兔时，首先要保证蔬菜新鲜，不带有泥沙和露水。投喂时，菜叶的种类要不少于2种，和其他牧草混合饲喂时，用量也应尽量少些；同时，喂一些含水量低、粗纤维含量高的饲料，如糠麸、青干草和干树叶等。蔬菜如需暂时贮放，切忌堆放，应摊开；喂量大时，每只可投服0.2克兔金霉素，以抑制还原性细菌生长繁殖，防止胃肠炎和亚硝酸盐的中毒发生。
兔喂蔬菜叶发生腹泻时，应暂停喂蔬菜，改喂一些青干草、干树叶，并在兔的混合饲料或配合饲料中添加2%的木炭粉或1％的医用炭，亦或3%的沸石粉。兔喂蔬菜发生胃肠炎时，及时用抗菌素等药物治疗。
