小白菜、大白菜、莴苣、芥菜、萝卜、菠菜等蔬菜，碳水化合物含量少。长期给兔喂一种或几种蔬菜，可造成某些营养物质的缺乏，影响幼兔的生长发育。蔬菜含水量为85％左右，其粗纤维含量低，适口性好，兔多贪吃。
据报道，用蔬菜叶喂90日龄以内的兔，几天内就会出现腹泻。此时应停喂蔬菜，增喂青干草、干树叶，并在混合料或配合料中掺入2％木炭末或2％医用碳进行治疗。重施氮肥、施用除草剂，或因虫害、干旱、日照不足菜叶变红时，蔬菜中的硝酸盐含量增高。兔贪吃蔬菜叶而摄入较多的硝酸盐，刺激胃粘膜，会引起胃肠炎。
蔬菜经踩踏、霜冻、堆放和运输后，尤其在潮湿闷热的天气条件下，其中的硝酸盐极易变成毒性更大的亚硝酸盐。据资料介绍，新鲜青菜含亚硝酸盐为每公斤0．1毫克；放置到第4天为每公斤2．4毫克。腐烂菜叶中亚硝酸盐含量高达每公斤340～384毫克，兔只要吃100克这样的蔬菜，即可中毒甚至死亡。兔亚硝酸盐中毒时，可耳静脉注射解毒药剂。
可用1％的美兰溶液，每公斤体重1毫升；或用5％的甲苯胺兰溶液，每公斤体重5毫升。同时肌肉注射维生素c100毫克以及采取强心、补液措施。蔬菜叶和萝卜缨喂量大时，每只加喂0．1克金霉素，可抑制还原性细菌繁殖，防止亚硝酸盐中毒。芥菜、油菜、萝卜等十字花科蔬菜含芥子甙。它是一种配糖体，在芥子酶作用下可生成硫氰酸盐、异硫氰酸盐、腈等促甲状腺肿毒素，可抑制碘在甲状腺内的吸收，引起甲状腺肿。
腈还会损害兔的肝脏、肾脏。所以，十字花科蔬菜应尽量少喂或青贮后再喂。用受蚜虫、菜青虫危害的蔬菜喂兔，可引起结膜炎、口腔炎、胃肠炎、鼻炎、阴道炎和腹痛、下痢。应及时注射抗菌素对症治疗，并用抗菌素点眼、鼻。
总之，不能长期单一地用蔬菜喂兔。用蔬菜喂兔的同时应饲喂一些含水量低的饲料（如糠麸）及粗纤维含量高的饲料（如青干草、干树叶等）。喂兔用的蔬菜要新鲜，不带露水。需暂时贮放的，应摊开，忌堆放。腐烂的蔬菜绝对不能用来喂兔。
