维生素C也称为抗坏血酸。维生素C广泛地存在于青绿饲料、蔬菜、松针和新鲜水果中，但贮存过久会引起维生素C的破坏，绝大多数的哺乳动物和禽类都能在体内由葡萄糖合成维生素C，不完全需要从外界获得，但是人、猴和豚鼠不能在体内合成，需要从食物中取得。维生素C在中草药如山楂、苍耳子等中含量也很多。维生素C的主要功能是：
（1）参与体内氧化还原反应。维生素C极易氧化脱氢，具有很强的还原性，在体内参与氧化还原反应而发挥重要作用。它能使三价铁还原为二价铁，有利于铁在肠道内吸收，它的抗氧化性质可保持体内谷胱甘肽处于还原状态，消除脂性过氧化物对组织细胞的破坏。
（2）参与结缔组织的生成。机体内修补创伤的肉芽组织中的成纤维细胞和骨的生成中成骨细胞的正常活动需要维生素C，胶原纤维和基质成分的粘多糖的生成，骨质、牙质及细胞间质的形成需要维生素C。缺乏时易发生血管通透性增加，脆性提高，容易出血。
（3）解毒作用。当致毒剂量的铅化物、砷化物、苯及细菌毒素进入机体时，能与体内巯基酶类的-SH结合，使其失去活性，导致代谢障碍而中毒。维生素C能使体内重要的含巯基的酶分子中的-SH维持在还原状态，而保持一定的活性。还原型的谷胱甘肽（G-SH）与重金属离子结合排出体内，从而具有解毒作用。
（4）维生素C还能改善心肌功能，维持血管紧张度，参与酪氨酸的代谢及肾上腺皮质激素的合成或代谢。
维生素C主要用于防治坏血病，也常用于家畜传染病和高热及外伤愈合或烧伤，以提高抗病能力和促进伤口愈合。还用于贫血和有出血倾向症状的疾病，也用于砷、汞、铅和其他的中毒性疾病。
维生素C片剂规格为每片50毫克，每片100毫克。内服，马1～3克，猪0．2～0．5克，犬0．1～0．5克（反刍动物会在瘤胃内破坏）。针剂为2毫升100毫克，2毫升250毫克，肌注或静注，马1～3克，牛2～4克，猪、羊0．2～0．5克。
