1 蛋白质、氨基酸的消化及其代谢
家禽对粗蛋白的消化，是在消化道内的蛋白质分解酶的作用下分解为氨基酸，其中大部分是在小肠中被消化吸收。被吸收了的氨基酸在机体内的代谢也是分为合成与分解两个生化过程，大致为利用吸收的氨基酸合成体蛋白质。氨基与非氮素(碳链)部分分离后，氨基或是重新合成氨基酸，或是形成尿酸随尿排出；碳链可以重新结合转移来的氢基合成氨基酸，也可以进入碳水化合物、脂肪的代谢途经，或被氧化分解放出热能，或转变成糖原或脂肪贮存于体内。参与蛋白质以外的含氮化合物的形成。
家禽将蛋白质作为贮存物质而沉积起来的能力甚低，只能利用构成其本身所特有的蛋白质。因而饲养家禽时，应经常供给蛋白质，且保持合适的蛋白质水平，多则浪费，同时选择性地利用氨基酸来合成体蛋白，故应注意供给蛋白质的品质，即要考虑必需氨基酸的供应。来自饲料蛋白质的氨基酸和体蛋白的氨基酸之间经常进行交替更换，这种体蛋白质不断地合成和分解的过程叫做动态平衡；合成和分解的量均衡时，叫做动态平衡。机体内原生质蛋白的分解和合成过程甚至在饥饿时仍然在持续进行，故细胞本身的蛋白质始终处于分解和合成的动态平衡中；机体中蛋白质的转化和分解也是持续进行的。
因此，不仅生长期家禽需要供给大量蛋白质，且成年家禽的日粮中也必须保持一定的蛋白质水平。
2 日粮中蛋白质水平
日粮中蛋白质水平即蛋白质在日粮中占有的数量，若过多或缺乏均会造成危害，这里着重从蛋白质的利用率方面加以说明的。日粮蛋白质数量不能过少，也不能过多。日粮中蛋白质含量过低，会影响日粮的消化率，造成机体代谢失调，严重影响畜禽生产力的发挥；日粮蛋白含量过高不仅不能增加体内氮的沉积，反而会使排泄物中分解不完全的含氮物数量增多，降低了蛋白质的利用率。只有维持合理的蛋白质水平，才能提高蛋白质利用率。
3 日粮中蛋白质的质量
蛋白质的质量是由组成它的氨基酸数量与种类决定的。全价性高、品质好的蛋白质必须满足这样的条件，即必需氨基酸(限制性氨基酸)的种类全且数量多，这样的蛋白质可称为完全价值蛋白质；反之，则全价性低，品质差，则称其为不完全价值蛋白质。如果日粮中蛋白质的质量好，则其利用率高，且可节省蛋白质的喂量。蛋白质的营养价值，可根据可消化蛋白质在体内的利用率作为评定指标，也就是蛋白质的生物学价值，实质是氨基酸的平衡利用问题，因为体内利用可消化蛋白质合成体蛋白的程度，与氨基酸的比例是否平衡有着直接的关系。必需氨基酸与非必需氨基酸的配比问题，也与提高蛋白质在体内的利用率有关。首先要保证氨基酸主要用于氮代谢；其次要保证足够的非必需氨基酸，防止必需氨基酸转移到非必需氨基酸的代谢途径。近年来，通过对氨基酸营养价值研究的进展，使得蛋白质在日粮中的数量趋于降低，但这实际上已满足了家禽体内蛋白质代谢过程中对氨基酸的需要，提高了蛋白质的生物学价值，因而节省了蛋白质饲料。在饲养实践中配合日粮饲料应多样化，使日粮中含有的氨基酸种类更多，这样可产生互补作用，进而达到提高蛋白质生物学价值的目的。
4 日粮中各种营养物质的关系
日粮中的各种营养因素都是彼此联系、互相制约的。近年来在家禽饲养实践活动中，人们越来越注意到了日粮中能量蛋白比的问题。经消化吸收的蛋白质，在正常情况下，有20％～30％的蛋白质在体内分解，放出能量，其中分解的产物随尿排出体外，其他70％～80％则被用来合成体组织。但当Et粮中能量不足时，加剧了体内蛋白质分解，主要是用以满足家禽对能量的需求，降低了蛋白质的生物学价值。因此，在饲养实践中应供给足够的能量，避免价值高的蛋白质被作为能量利用。另外，日粮能量浓度增高，采食量减少，则蛋白质的进食量相应减少，这将造成畜禽生产力下降；反之，当日粮能量浓度降低时，畜禽为了满足对能量的需要，势必增加采食量，如果日粮中蛋白质的百分比不变，则会造成Et粮浪费。因此，El粮中能量与蛋白质含量应有一定的比例，如能量蛋白比恰是表示此关系的指标。
5 时间因素对鸡蛋白质养分的影响
只有在饲料供给上提供量足且比例上合适的各种氨基酸，才能使其在家禽体内合成相应的蛋白质。如果因饲喂时间不同而不能同时达到体组织时，必将导致先到者已被分解，后至者失去用处，结果氨基酸的配套和平衡失常，影响利用。因此，在给不同鸡群制定饲料配方时一定要满足各种氨基酸的适宜比例，并在合适的时间进行饲喂。
