氨水是一种很简单的含氨物质，呈碱性。麦秸经过氨水处理以后，纤维素被破坏，从而提高了消化性，同时又可为牛（羊）瘤胃中的微生物提供合成微生物蛋白质所需的氮源。既能提高麦桔的营养价值，又能增加它的蛋白质含量。
具体方法如下：
将麦秸铡成2~3米长。大约2000公斤麦秸中加240公斤15~20%浓度的氨水。温度在15~30℃，用塑料布封严，过半个月左右，打开后放氨气三天，就可喂牛（羊）了。用同样的办法加入0.5~0.6%的尿素，也可收到良好的效果。
经过这样处理的麦桔秆变为黄褐色，有糊香味，质地也变得柔软，适口性增强了。牛（羊）吃了，增重和产奶量都会大大的提高。