矿物质是构成禽体组织和细胞的重要成分。它参与调节体液渗透的恒定、活化消化酶、维持血液的酸碱平衡和神经、肌肉的正常兴奋性，还有助于机体内其他营养物质的吸收利用。因此，对禽类的生长发育、繁殖和营养代谢等都有很重要的作用。
禽类饲料中的矿物质元素可分为两大类。一类是常量元素，它们是钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯。其中钙、磷是形成骨骼的最重要的矿物质元素，在养禽生产中也极易缺乏。另一类是微量元素，目前多数学者公认的必需微量元素有铁、铜、锌、钴、锰、碘、硒、氟、钼、铬、镍、钒、锡、硅等14种。在禽类饲料日粮中需要补充的微量元素主要有锰、铁、铜、钴、碘、硒等，它们是禽类机体的生命元素，对于集约化饲养的禽类而言，这些微量元素甚至比维生素更具有依赖性。
矿物质不足或过量产生的不良后果 矿物质元素在禽类体内是不能相互转化或代替的，如果饲料中矿物质不足或缺乏时，会影响禽类的正常生长发育和繁殖，并降低饲料的利用率。例如缺乏钙、磷，雏禽表现为发育不良、骨质疏松、龙骨弯曲，易发生佝偻病，成年禽会发生骨软症，产蛋禽缺钙会产薄壳蛋或软壳蛋。缺锌的雏禽表现为食欲不振、生长迟缓、羽毛生长不良、跖骨粗短，关节肿大；产蛋禽表现为性成熟推迟，产蛋量减少，孵化率降低、死胚较多。而缺硒的雏禽表现为生长发育受阻、脂肪消化不良，并且还会发生白肌病、渗出性素质、心包积液以及胰腺萎缩并发生纤维化病变。饲料日粮中若锰缺乏或不足，会使成年禽体重减轻、产蛋率和孵化率下降；还会使雏禽骨骼发育不良，患骨短粗症，运动失调，生长受阻。
然而，矿物质元素添加过量也会产生不良的后果。如高钙饲料日粮饲喂8-20周龄小母鸡会引起肾脏病变和内脏型痛风。对于微量元素若添加不当更易发生中毒。如硒过量会使禽类生长受阻，性成熟推迟，羽毛蓬松。有资料表明，产蛋鸡饲料日粮中硒含量超过5mg/kg饲料，会使孵化率降低，胚胎出现异常。产蛋母鸡日粮中锌含量过高，可引起母鸡换羽以及产蛋量急剧下降。摄取过量的铜也可引起禽肌胃异常，如果饲料日粮中添加2000mg/kg饲料的铜，就会导致禽类肌胃糜烂、角质层下出血。因此，禽类饲料日粮中的矿物质元素必须按照营养标准合理地添加，以防止不足或过量。
