孵化温度影响胚胎的生长和发育速度，并最终影响肉鸡的出栏体重。无论在孵化过程中操作好与坏，总会生产出一些看上去很健康的鸡苗，特别是来源于拥有良好繁殖性能的鸡群的种蛋。
但是，由于不能看到雏鸡的内部，不能确定每只鸡苗的心脏、肝脏、消化器官是否发育完全，以及是否有适宜的剩余卵黄囊重量。其实可以在这些器官的孵化过程中对其发育进行良好的控制，所以，孵化管理人员对肉鸡的生长表现的影响超出预想。孵化管理人员可以影响肉鸡的屠宰体重，而在一条龙企业中，这可直接影响企业的利润情况。
所有的孵化管理人员都明白，在孵化过程中需要提供基础的条件，如温度、湿度、翻蛋和通风。
1、高温的后果
以上所指的基础条件都非常重要，但是本文将关注孵化温度，特别是孵化时的高温对肉鸡生长性能的影响。
孵化过程中，温度可控制胚胎的生长和发育速度，但是胚胎自身在发育中无法调节自己的温度。
在孵化的前9天，胚胎非常小，且活力也很小，所以胚胎自身产生的热量不足以达到理想的温度条件，必须通过从外界环境中吸收热量，比如从孵化器的空气中获得。另外在孵化过程中，鸡蛋会通过蒸发不断地失水，这造成鸡蛋表面的温度比其周围环境或者孵化器内的设定温度低（约低0。1℃）。
2、温度上升
在孵化9天之后，胚胎变得越来越有活力，每天产生的热量也会增加。如果胚胎的温度仍然保持在最适宜温度内，这些产生的热量会被散发到环境中去。通常鸡蛋表面的温度比环境温度高0。2℃是正常的。所以在孵化的第二个阶段，逐渐调低孵化器的温度以避免胚胎温度过高就变得很重要。
在设置孵化器温度时，最好不要以设想的温度来设置温度程序，而应该根据每天测定的蛋壳温度来设定。将种蛋转移进孵化器时，最理想的蛋壳表面温度应该是37。8℃，在远离孵化器的地方，设定温度应该逐渐降低。
3、质量更优的鸡苗
结果表明，在整个孵化过程中，与更高的孵化温度处理组相比，保持37。8℃蛋壳温度的组别孵化率和健雏率更高（关节红肿、肚脐问题更少），后期肉鸡体重更高，成活率也更高。在另一个试验中，在孵化结束后，鸡苗被立即屠宰并进行检测。对照组（即蛋壳温度为37。8℃组）与另外两个高温处理组相比，鸡苗的心脏、嗉囊和小肠占无卵黄体重的比例更高，残留的卵黄囊更低。
