胆碱缺乏症(Choline Deficiency) 本病是由于胆碱的缺乏而引起脂肪代谢障碍，使大量的脂肪在家禽肝内沉积所致的脂肪肝病或称脂肪肝综合征。
家禽对胆碱的需要量，按NRC标准：雏鸡和肉仔鸡1300mg，其他阶段均为500mg；鸭和鹅与鸡相同；鹌鹑生长期为2000mg，种用期为1500mg。以上是在正常条件下家禽对胆碱最小需要量。若供给不足有可能引起缺乏症。由于维生素B12、叶酸、维生素C和蛋氨酸都可参与胆碱的合成，它们的缺乏也易影响胆碱的合成。
在家禽日粮中维生素B1和胱氨酸增多时，能促进胆碱缺乏症的发生，因为它们可促进糖转变为脂肪，增加脂肪代谢障碍。此外，日粮中长期应用抗生素和磺胺类药物也能抑制胆碱在体内的合成，引起胆碱缺乏症的发生。
胆碱是卵磷脂及乙酰胆碱等的组成成分。作为卵磷脂的成分参与脂肪代谢。当体内胆碱缺乏时，肝内卵磷脂不足，由于卵磷脂是合成脂蛋白所必需的物质，肝内的脂肪是以脂蛋白的形式转运到肝外。所以肝脂蛋白的形成受影响，使肝内脂肪不能转运出肝外，积聚于肝细胞内，从而导致成脂肪肝，肝细胞破坏，肝功能减退等一系列临诊和病理变化。胆碱作为乙酰胆碱的成分则和神经冲动的传导有关，它存在于体内磷脂中的乙酰胆碱内。乙酰胆碱是副交感神经末梢受刺激产生的化学物质，并引起心脏迷走神经的抑制等一些反应。病禽表现精神沉郁，食欲减退，生长发育受阻等一系列临诊症状。
