对腌肉型猪肥育要求在短期、快速达到肥育效果。因此可采用“一条龙”的饲养方法。要求仔猪从生后算起180日龄时体重达90公斤以上，胴体瘦肉率应达到55%以上，而且肉、脂的品质也应该是最优的。
一、肥育技术
要达到上述要求，在饲养技术上可以从以下四点入手：
第一，要选择初生重大、断奶个体大而健康的仔猪，一般60天断奶体重20~25公斤，最差也不小于17公斤。这样才能保证肥育期间增重的高速度(650克/日以上)和饲料利用的高效率。
第二，要配制适合腌肉型肥育的日粮标准和合理配方，一般可分期配料。前期每公斤消化能应有 3.0~3.2兆卡，消化粗蛋白质为16~14%，中、后期每公斤饲料含消化能2.9~3.0兆卡，可消化粗蛋白质14~12%。这样的营养水平，才能保证较优的增重速度和肥育效果。
第三，在喂养方法上要保证“一条龙”饲养方法的实施。具体饲料喂量要求：前期日喂料量应占体重5.5%左右，中期日喂料量占体重4.5~5.0%，后期日喂料量应占体重3.5~4.0%，若能保持进食量，就可保证达到腌肉型猪的肥育标准。
第四，在管理上要精细，一定要让猪吃饱、休息好。若没有到规定的喂料时间而猪在栏内吵闹不安，可能是没有吃饱的原故，或者是日粮中缺乏矿物质微量元素所造成的。此时应及时检查审核日粮配方以补教。此外前期的适当运动，供给充足清洁的饮水，做好卫生防疫保健等工作都是不能忽视的。
腌肉型肥育典型日粮配方见下表：
二、腌肉型猪肥育效果检验
除按要求预期达到增重、饲料消耗等项指标外，笔者认为可以从膘厚度、体形外貌等特征去判断是否达到腌肉型肥育标准。一般腌用肥育背膘厚不超过3.0厘米，体形结实紧凄、背部稍拱起、腹部紧缩不垂、大腿丰满，腮肉小不垂肉，四肢正直，步态稳健等优美的外形。
