如今，越来越多的中产阶级消费者开始青睐有机食品。就鸡蛋而言，越来越多的新的实验给出了有机鸡蛋比普通笼养鸡蛋含有更多的营养成分，比如维他命a、维他命e、ω-3等。更重要的是，有机鸡蛋可以免受普通笼养鸡蛋里面的农残、抗生素和激素的危害。
在美国着名有机食品超市全食超市(whole food)的有机鸡蛋货架上，鸡蛋早早的就被抢购一空。
美国鸡蛋是如何分类的?
美国市场上根据鸡的养殖状况、饲料、环境等，把鸡蛋分成如下几类：regular(常规);cage free(非笼养);free range(散养);certified organic(有机认证);organic vegetarian(有机素食);omega-3 enriched(ω-3增强);pasture rised(牧场散养)。
那么具体这几类有什么不同的吗?
常规鸡蛋
星级： ☆
这些都是“商业化养殖”的鸡，鸡都被关在空间狭小的笼子里而且笼子是一层一层的，鸡都被修剪了翅膀尖和嘴尖。这些鸡都关在大棚里，晒不到太阳，也没有室外活动。
非笼养鸡蛋
星级： ☆☆
这类鸡并没有像常规鸡笼养鸡那样，把鸡关在拥挤狭小的笼子里，但是这些鸡可能还是住在并不宽阔的空间，不一定能晒到太阳，被剪掉翅膀尖和嘴尖。“非笼养”听起来很好，常常会让人浮想优美的散养环境，而事实上并非如此。
散养鸡蛋
星级： ☆☆
这类鸡有一定比例的时间可以到户外运动，但是不一定是大的农场，也没有规定户外时间的长短。(这个类似于我们的普通农家散养鸡)
有机鸡蛋
星级： ☆☆☆
这类是通过有机认证的，就目前美国的有机认证要求，鸡吃的饲料必须是有机的饲料，而且不能实用激素和抗生素。有一定比例的户外时间。
有机素食鸡蛋
星级： ☆☆☆
跟上面有机认证的一样，不同之处就是饲料里面不可以有肉类饲料。
ω-3增强鸡蛋
星级：
此类鸡在鸡的饲料里面增加了富含ω-3的饲料，比如亚麻仁。这类鸡蛋的出现是因为“ω-3”成为当下健康的时髦名词，很多养殖户看到了这个商机，推出了ω-3增强的鸡蛋。其实从营养学的角度看，你完全没有必要通过给鸡饲料增强ω-3来给鸡蛋增强ω-3，消费者可以直接吃富含ω-3的食物。
牧场散养鸡蛋
星级： ☆☆☆☆☆
这类鸡可以自由的在牧场活动，吃有机的饲料，在户外寻觅虫子吃，户外吃草，不使用激素和抗生素。这类鸡和鸡蛋味道比其他的要鲜美，蛋黄颜色要深，营养更丰富(更多的维生素a、e，beta胡萝卜素，ω-3等)。
美国的营养学专家的购蛋建议：
在您的预算范围之内，能吃星级高的鸡蛋尽量吃星级高的鸡蛋。把冰激凌和星巴克从你的消费单中删除，把更多的预算放在健康的食材上。
价格非常重要，一分钱一分货永远是对的。但是没有必要花额外的钱在ω-3增强型鸡蛋，这个只是一时迎合市场的噱头，你最好还是直接购买富含ω-3的食材比较好。
有机素食鸡蛋并不见得好，因为鸡本身应该是杂食动物，鸡是吃虫子的。
蛋壳的颜色跟营养没有任何关系。
如果可以，尽量购买有机鸡蛋。想想那些被关在笼子里的鸡，没有办法活动、精神紧张、注射激素和抗生素，尽量远离这种笼养鸡蛋吧。
